超市生鮮工作流程
超市生鮮工作流程
作為超市賣場這類實體業(yè)者如今最大的競爭“法寶”當(dāng)數(shù)生鮮商品。超市的生鮮工作有哪些。小編給大家整理了關(guān)于超市生鮮工作流程，希望你們喜歡!
超市生鮮工作流程
營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：
一、著裝要整潔，佩戴工作牌。
二、上下貨要積極主動，動作要迅速。
三、新鮮蔬菜要做到輕拿輕放，防止損壞商品。
四、新鮮蔬菜要整理好了再上臺面，要保證菜的質(zhì)量。
五、杜絕腐爛，變質(zhì)商品上臺面。
六、需要清洗的菜要清洗好了進賣場。
一、臺面要經(jīng)常變換，新品種要放在顯眼的臺面上。
二、要不定時巡場，整理、清除壞，變質(zhì)商品。
三、上班員工必須熟悉商品的品類，價格。
四、商品的促銷要不定時的進行，提高銷量和人氣。
五、要引導(dǎo)顧客，介紹商品，讓顧客主動消費。
六、人員交接班時要把商品，價格交代清楚，便于銷售。
七、賣場關(guān)門時臺面要清場，注意衛(wèi)生保持好。方便早
2. 對前一天的蔬菜、水果進行整理
3. 對進場的水果、蔬菜質(zhì)量、數(shù)量要檢查、抽查、來量是否與定單一樣
4. 對新到的水果、蔬菜按先進先出的原則進行陳列堆放
5. 對葉菜類要捆扎上架
6. 價格牌與商品要相互對應(yīng)，價格要調(diào)整到位，特價品的POP要正確懸掛
7. 對未上架的菜和水果要保存好，并做好及時上架的準(zhǔn)備
8. 對需要包裝的商品要盡快打包好，稱好并上架
9. 電子稱、條形碼紙要準(zhǔn)備好
10. 清洗賣場、不能有菜葉、積水、殘渣，菜筐、燈光照明要足夠，準(zhǔn)備營業(yè)
營業(yè)中
1. 隨時整理上架的蔬菜、水果
2. 服務(wù)好顧客
3. 時常保持蔬菜的新鮮度(常噴水、整理排面)
4. 稱重時要看有否打錯稱碼
5. 常保持架上的菜、水果有充足的量
6. 隨時保持賣場清潔衛(wèi)生
營業(yè)結(jié)束前的工作
1. 下好第二天的定貨單
2. 對未銷售完的貨物要進行保鮮或冷藏處理
3. 對菜架、水果架、架下的地面衛(wèi)生進行全面清潔
4. 報損當(dāng)天的爛菜、水果
5. 清潔賣場
6. 關(guān)掉電子稱、電源
超市生鮮經(jīng)營秘訣
先進先出 加速周轉(zhuǎn)
諸多業(yè)者反映，生鮮是集客能力最強的超商經(jīng)營板塊，因為“民以食為天”，生鮮商品還能拉動其他商品的銷售。
“首先當(dāng)然是進貨，現(xiàn)在大多數(shù)超市賣場采取的都是農(nóng)民直供，即從田間開始以銷定產(chǎn)。直供模式下，農(nóng)民和賣場的利益都得以保障，對零售商而言，最直接的是進貨成本降低，一種蔬菜假如售價是2.5元/斤，若不直供則進貨價可能要2.2元，因為中間有很多蔬菜批發(fā)商要抽成，假如是直供則免去所有中間商環(huán)節(jié)，只需要2元進貨價即可，那么我們的毛利空間就增加了。”一位長期在歐尚擔(dān)任店長的王小姐說道。
但光是進貨得以控制成本，并不能解決生鮮經(jīng)營的核心問題——新鮮度。有業(yè)者算了一筆賬，比如進貨價2元/斤的某種蔬菜，在新鮮時的確可以賣2.5元/斤，可一旦不新鮮出現(xiàn)部分爛葉則可能只能賣2.1元/斤了，再滯銷則連成本價2元/斤也賣不到，因此加速周轉(zhuǎn)是保持新鮮度，讓生鮮產(chǎn)品保持競爭力的關(guān)鍵。
“這里不得不說一下生鮮管理的主要原則，要加速周轉(zhuǎn)首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不能給客人造成不新鮮感，也防止新鮮品與非新鮮品的‘交叉’，避免整體新鮮度下降。因此生鮮部的人員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。”在大型零售企業(yè)擔(dān)任管理層約10年的沈先生強調(diào)，生鮮商品若要保持新鮮度和高速周轉(zhuǎn)率，那就一定要遵循“先進先出”原則，嚴(yán)格控制庫存，保持貨品“先進先出”。
其實要遵循“先進先出”原則并不容易，畢竟陳舊的貨品比較滯銷，而新鮮貨容易出售，于是一些生鮮部人員有時會將新舊貨品混搭，甚至是“后進先出”。
做生鮮一定要給人新鮮感，因此遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理掉，不要認(rèn)為這是浪費，其實損失一部分的變質(zhì)貨品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)，整體而言是有利于生鮮板塊收益的。反而是不愿意處理滯銷貨的生鮮柜臺前會門可羅雀，結(jié)果導(dǎo)致新鮮品也滯銷進而變成變質(zhì)品，造成更大浪費。
研究一日三餐與毛利平衡
既然生鮮商品與百姓餐桌息息相關(guān)，那么究竟在生鮮產(chǎn)品上要賣些什么就一定要研究消費者的一日三餐，社區(qū)型賣場超市尤其要注意這一點。
“這里有一個竅門，就是減少貨品的品類，比如標(biāo)準(zhǔn)若是3000個品類，那么可根據(jù)不同的門店規(guī)模和面積適當(dāng)減少品類到1200個、900個、700個，因為顧客有一個選擇的過程，如果是1萬多平方米的大賣場則品類要多，要給人以豐富感，但假如是數(shù)千平方米的標(biāo)準(zhǔn)超市甚至是數(shù)百平方米的小店則只要少數(shù)品類即可，品類越少則讓顧客選擇越快，加速商品周轉(zhuǎn)。尤其是一些開設(shè)在社區(qū)邊上的中小型門店，類似貨品只要幾個品類就行，比如雞蛋，原本至少有5~6種不同品牌，但在社區(qū)好德便利店就只有一個品牌的散裝雞蛋，因為選擇性小而購買便利，因此客人通常5分鐘內(nèi)就決定了購買。減少品類集中推出某些款的前提就是研究了顧客的一日三餐，知曉什么樣的生鮮品是客人每天生活經(jīng)常會購買的。
大潤發(fā)的一位內(nèi)部管理者透露，大潤發(fā)的生鮮品之所以經(jīng)營得好，其中一個原因就是經(jīng)過了對收銀條的大數(shù)據(jù)研究，以此推斷哪些生鮮品是最受歡迎的，尤其是與日常餐飲有關(guān)的生鮮品。
在對一日三餐的研究中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的顧客更愿意選擇已經(jīng)過加工的便捷生鮮食品，于是我們會重點推面點、熟食甚至是推出葷素搭配好的凈菜生鮮品，這些都符合顧客日常需求，銷售量不錯。
家樂福則將這項研究推向了極致。
“我們會將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負(fù)毛利商品，用這些低價且最吸引人的貨品來拉動顧客購買，但要知道，往往顧客不會只買一件商品，我們會在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負(fù)毛利、中毛利與高毛利商品混搭，如此一來，客人沖著低價商品而來，但結(jié)果還購買了大量中、高毛利的生鮮商品，其實是零售商賺到了，也加速生鮮品周轉(zhuǎn)率。”曾在家樂福中國區(qū)任職高層的一位人士向透露。
輔助手段多多
除了上述各種法則，還有不少輔助手段也可以幫助生鮮商品管理。
“時間差”是世紀(jì)聯(lián)華一家門店曾經(jīng)使用的方法，該門店管理人員注意到很多家長尤其是老人在早晨送完孩子上學(xué)后就順便到賣場購物，此時顧客購買的大多是生鮮食品，但有很多賣場在這個時間點還沒有開門，于是該世紀(jì)聯(lián)華門店就比其他賣場提前一小時開業(yè)，并且在這一個小時內(nèi)做生鮮商品的限時特賣，這招吸引了諸多附近居民爭相購買。而到了晚市即夜間8點后，該店很多生鮮貨品也會打折出售。這種利用“時間差”來做文章的生鮮促銷方式**加速了貨品周轉(zhuǎn)率，減少損耗。
此外，生鮮品的擺放如今越來越體現(xiàn)促銷藝術(shù)，比如OLE超市會以不同顏色將果蔬并列堆放，且堆放生鮮品時營造一種溢出感，讓顧客覺得貨源充足、貨品新鮮。有些超市還會在果蔬上灑水，伴隨著瑩瑩水滴的果蔬品尤其體現(xiàn)出新鮮感。據(jù)業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計，通過這些陳列技巧能提升至少10%~15%的生鮮貨品銷售額。
最能直接影響生鮮管理的當(dāng)數(shù)人的因素。在賣場生鮮部，顧客看到的是已切割好的肉品，但在后臺則是整個一頭豬，這都是要經(jīng)過專業(yè)刀手對整豬進行不同部位的切割后按不同的價格擺放在前臺冰柜出售，這也就意味著一個好的刀手可以將豬肉分割合理，盡量多地分割出有效出售的部位，將收益最大化。反之，缺乏經(jīng)驗的刀手則會造成肉材浪費。有時一個好的刀手可以比一個差的刀手在一頭豬上多切割出約100元甚至數(shù)百元價值的豬肉。這直接影響生鮮部收益。
為了激勵生鮮部員工，華潤萬家近期推出了“生鮮合伙人制度”華潤萬家有不同生鮮員工的崗位設(shè)置，將有不同的計分點，根據(jù)各單項指標(biāo)達(dá)成情況計算獎金，其中，目標(biāo)獎金額可以根據(jù)團隊的固定工資額，也可以由業(yè)務(wù)單元單獨確定;季度指標(biāo)達(dá)成100%~150%時，季度指標(biāo)獎金金額為0~30%;年度指標(biāo)達(dá)成100%~150%時，全年指標(biāo)獎金為0~50%。這種“生鮮合伙人制度”也有利于生鮮管理人員和一線員工力拓生鮮業(yè)績。
超市生鮮工作流程相關(guān)文章：
2.超市生鮮采購流程
3.超市生鮮員工指南
5.生鮮超市員工守則