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      超市食品操作流程

      時(shí)間: 嘉敏1004 分享

        隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平提高的大趨勢(shì),食品衛(wèi)生環(huán)境管理將面臨一些新問(wèn)題。超市的食品經(jīng)營(yíng)操作流程是怎樣的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于超市食品操作流程,給大家作為參考,歡迎閱讀!

        超市經(jīng)營(yíng)食品操作流程

        一、 食品采購(gòu):

        1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

        2、選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主題資格證明,保證食品的來(lái)源合法。

        3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)雙方的責(zé)任和義務(wù)。

        4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

        5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合適的食品,通知供貨商做退貨處理。

        6、按照《進(jìn)貨臺(tái)賬制度》對(duì)購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行登記,建立臺(tái)賬。賬目保管期限為兩年

        二、 食品儲(chǔ)存

        1、設(shè)立食品倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

        2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

        3、按照食品儲(chǔ)存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫(kù)先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的商品。

        4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。

        6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。

        7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品存儲(chǔ)要求。

        8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

        三、 食品運(yùn)輸

        1、運(yùn)輸食品的運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

        2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

        3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得將直接入口食品

        堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。

        四、 食品銷售

        1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,明確食品質(zhì)量合格和食品安全。

        2、對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行拜訪,并作出明確的標(biāo)示。

        3、用于食品銷售的容器,工具必須符合衛(wèi)生要求。

        4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        五、 不合格食品退市

        1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

        2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

        3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

        4、被召回食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

        5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

        6、不合適食品的處置。與供貨商有合約約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

        7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

        食品流通許可證

        第十一條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可,應(yīng)當(dāng)符合下列條件:

        (一)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

        (二)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

        (三)有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

        (四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

        (五)法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

        第十二條 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可,應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料:

        (一)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書;

        (二)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件;

        (三)與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件;

        (四)食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

        利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的,申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn),經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。

        申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

        第十三條 申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況,對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé),并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。

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