餐飲食品加工流程
餐飲食品加工流程
食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型。小編給大家整理了關(guān)于餐飲食品加工流程，希望你們喜歡!
餐飲食品加工流程
(1) 各配份、烹調(diào)廚房根據(jù)下餐或次日預(yù)訂和客情預(yù)測提出加工成品數(shù)量要求。在全飯店所有廚房約定時間(如中午開餐后，下班前)提交加工廚房。
(2) 加工廚房收集、分類匯總各配份廚房加工原料。按各類原料出凈率、脹法率，推算出原始原料(即市場可購買狀況原料)的數(shù)量，作為向倉庫申領(lǐng)或向采購部申購的依據(jù)。此申購總表必須經(jīng)總廚審核，以免過量進貨或進貨不足。待原料進入飯店之后，再經(jīng)過加工廚房分類加工，繼而根據(jù)各配份、烹調(diào)廚房預(yù)訂，進行加工成品原料的分發(fā)。這樣可較好地控制各類原料的加工數(shù)量，并能及時周轉(zhuǎn)發(fā)貨，保證廚房生產(chǎn)的正常進行。
食品加工的三個階段
一、平穩(wěn)緩慢的增長這個階段我國的食品工業(yè)處于“進口型“的狀態(tài)
這個階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個行業(yè)的勞動率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
二、食品工業(yè)的覺醒階段
1978年，我國實行了改革開放，經(jīng)濟呈現(xiàn)全面振興之勢。改革開放為食品工業(yè)的發(fā)展帶來了機遇，為先進技術(shù)的引進提供了便利條件，但是由于食品工業(yè)有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢頭。在兩年之后，食品行業(yè)的技術(shù)引進以及新增投資開發(fā)揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出了覺醒之勢，整體發(fā)展水平突然邁上了一個新臺階。
三、食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段
進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，特別是在“十五”中加大了對食品工業(yè)科技研發(fā)的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展態(tài)勢。2003年以來我國的食品工業(yè)發(fā)展速度又明顯高于上一階段，年均增長速度達到20?44%。在已有的基數(shù)之上，每年的產(chǎn)值增長都在4000億元以上。從食品工業(yè)總產(chǎn)值的增長額來看，我國食品工業(yè)的發(fā)展又上了一個新臺階。
民以食為天，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。
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