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      餐飲前臺迎賓的工作流程

      時間: 嘉敏1004 分享

        迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成,相互呼應(yīng),可以說是接待禮儀的精髓部分所在,在餐廳中非常常見。小編給大家整理了關(guān)于餐飲前臺迎賓的工作流程,希望你們喜歡!

        餐飲前臺迎賓的工作流程

        一:班前準(zhǔn)備工作

        1:前臺所有員工打掃吧臺里面及周圍區(qū)域的衛(wèi)生,確保干凈、整潔、清爽。 2:收銀員依照排班表的班次準(zhǔn)時上崗,進(jìn)行交接工作

        3: 檢查電腦,POS機(jī),打印機(jī),驗鈔機(jī),計算器等是否正常運(yùn)行,如發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)立即申請維修并更換備用設(shè)備。

        4:清點當(dāng)班發(fā)票,打印紙,收據(jù),銀聯(lián)紙,文具是否夠用,發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時補(bǔ)充。 4:當(dāng)班收銀人員與領(lǐng)班(或主管)取出備用金清點,確認(rèn)無誤后在交接本上簽字, 4:將前臺酒水補(bǔ)充足夠一天的量

        5:將酒水小票與酒水盤點表取出,清點前臺酒水,如盤點無誤交予出納簽字, 6:查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問題,以便及時處理, 7:在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞

        二:迎賓崗位

        1:十點半用完餐之后,十一點整開始站位迎賓,

        2:迎賓按規(guī)定著裝,立于指定位置,站姿優(yōu)雅,不得依靠門或其他物體。

        2:有客人到達(dá)時,面帶微笑迎上前,向客人行三十度鞠躬禮,并向客人問好和表示歡迎。 3:詢問客人是否有預(yù)訂

        4:對所有預(yù)訂的客人須查對預(yù)訂資料,對已抵達(dá)之客人需注明。

        5:迎賓將賓客帶入相應(yīng)的包廂(卡座)交于相應(yīng)的服務(wù)員,離開時送上“祝您用餐愉快” 6: 上客之后立刻通知訂房人

        三:結(jié)賬工作流程

        1:客人進(jìn)入包廂后開始點菜,(服務(wù)員直接使用ipad下單或前臺電腦下單) 2:快速準(zhǔn)確發(fā)放酒水,主動為到吧臺的客人做好安排、介紹酒水及近期活動

        3:客人準(zhǔn)備結(jié)賬前,收銀員先打一份預(yù)結(jié)單交于服務(wù)人員,服務(wù)人員核對之后再轉(zhuǎn)交于賓客,確認(rèn)無誤之后方可結(jié)賬,如發(fā)現(xiàn)問題存在,當(dāng)立即處理,

        4:結(jié)賬方式:現(xiàn)金、銀行卡、會員卡、掛賬、免單,如需到包廂結(jié)賬收銀員攜帶結(jié)賬本、結(jié)賬單及零錢,如客人直接到吧臺結(jié)賬“您好!您今天總共消費了x元,收您x元,找您x元,感謝您的光臨!”

        5:結(jié)賬完畢后,詢問賓客是否需要發(fā)票,如需發(fā)票為客人將發(fā)票開好,交于客人 6:賓客客離時,迎賓及前臺員工在大廳門口歡送!

        四:收尾工作

        1:將當(dāng)天的營業(yè)款、備用金點清核對,放于封包袋,投入保險箱,將當(dāng)天的酒水小票放好(方便第二天酒水盤存)在交接記事本上填寫清楚,

        2:將當(dāng)天遺留或未處理完的信息填在交接記事本上,第二天上班時可以及時的處理 3:下班前將電腦、POS機(jī)、燈等設(shè)備及一切電源關(guān)閉

        餐廳迎賓和接待的禮儀常識

        迎賓員一般著旗袍,斜挎歡迎彩帶,化淡妝,不可帶飾物,開餐前5分鐘站好,做好拉門迎客的準(zhǔn)備。神情專注,反應(yīng)敏捷,注視過往賓客。當(dāng)客人走近餐廳約1.5米處,應(yīng)面帶笑容,熱情問候,一視同仁。

        問候

        男女賓客若一起進(jìn)來,應(yīng)先問侯女賓,再問候男賓。詢問顧客是否有預(yù)訂,并核實人數(shù)??腿穗x開餐廳時,應(yīng)禮貌道別。

        迎位

        客人進(jìn)門后,立即迎候,面帶微笑地說:“女士(夫人、先生),您好!”或“晚上好!”“請問,預(yù)定過嗎?”“請問,一共幾位?”

        引位

        手持清潔的菜單、酒單走在客人面前,將客人引導(dǎo)到餐桌邊。引位時,應(yīng)說:“請跟我來”“這邊請”“里面請”,并用手示意,把客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)奈恢萌胱蜻M(jìn)入包房。

        侯位

        如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時,可以先清客人在沙發(fā)上等候,一般不安排拼桌,以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如:

        遇到重要賓客光臨,可引領(lǐng)到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座,意識恭敬與尊重。

        見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士,可引領(lǐng)到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座,這樣既可以滿足這部分客人的心理需求,又能使餐廳增添華貴的氣氛。

        遇夫婦或情侶到來,可引領(lǐng)到餐廳一角安靜的餐桌就座,便于小聲交談。

        入位

        聚會客人安排到中間的大餐桌上。

        遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時,要引領(lǐng)到餐廳靠里的一側(cè)或包房,既便于安心進(jìn)餐,又不影響干擾其他客人的用餐,以示禮貌。

        帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人,盡可能安排在離入口較近的位置,以便于出入。

        靠近廚房出入口的位置,是最不受歡迎的位置,用餐高峰時,應(yīng)對安排在這里的客人多說幾句禮貌話,以示關(guān)心與熱情。

        為客人拉椅讓座時,可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了,具體做法是:雙手將椅子拉出,右腳在前,膝蓋頂住椅子后部,待賓客曲腿入座的同事,順勢將椅子推向前方。

        餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)-準(zhǔn)備工作

        餐廳在每天開始營業(yè)前,應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,方便為顧客提供接待工作。

        搞好衛(wèi)生

        餐廳作為人們進(jìn)餐的地方,對未上的要求尤為嚴(yán)格。因此,餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗,保證有充足的時間做衛(wèi)生工作:清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等,做到整個環(huán)境清潔整齊。

        擺臺

        擺臺就是為客人就餐確定席位,提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。

        隆重的宴會,餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍,用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底,上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。

        也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等,擺成各種象形或會意的圖案,以美化餐廳、餐桌,烘托宴會的氣氛。


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