適合秋季吃的菜

　　1、菜花

　　菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫(yī)素來有 “色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發(fā)季節(jié)，潔白的菜花無疑是一種適時(shí)的保健蔬菜。

　　推薦食譜：菜花炒肉片

　　用料：花菜 肉片 香蔥 食鹽

　　做法：

　　1. 花菜在炒之前先用熱水焯一下(6成熟)，備用

　　2. 熱油鍋，8成熱后，將肉片倒下，爆炒

　　3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒

　　4. 翻炒5分鐘后，放入食鹽

　　5. 再3分鐘后，放入蔥花，即可出鍋

　　2、菠菜

　　菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　推薦食譜：清炒菠菜

　　用料：菠菜 豬油 鹽

　　做法：

　　1. 豬油小火化開

　　2. 鍋四周冒煙，很熱的時(shí)候下菠菜

　　3. 加鹽

　　4. 翻炒，出鍋

　　3、胡蘿卜

　　味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

　　推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯

　　用料：排骨 500g甜玉米 一根 胡蘿卜 一根 生姜 適量料酒 1茶匙

　　排骨燉料 一包白醋 幾滴 鹽 適量

　　做法：

　　1.玉米切塊備用;胡蘿卜同樣切成塊

　　2.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈

　　3.砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火

　　4.這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了

　　5.小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可

　　4、萵筍

　　萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。

　　萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

　　推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯

　　用料：萵筍 1根 新鮮紅椒 1顆(裝飾用)　鹽 1/4小匙 雞精 1/4小匙

　　做法：

　　1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

　　2.再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖

　　3.先斜切成大薄片

　　4.再切細(xì)絲

　　5.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒

　　6.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤

　　5、豆芽

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量

　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機(jī)體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫(yī)認(rèn)為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：黃豆芽 肉絲 醬油 料酒 鹽 姜絲 油 蔥花

　　做法：

　　1. 將黃豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽腌制15分鐘這樣

　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用

　　3. 炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下

　　4. 待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點(diǎn)蔥花，即可出鍋

　　6、芹菜

　　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：小芹菜 1把 香干 3塊 胡蘿卜 小半個(gè) 姜 蔥 蒜 鹽 白糖

　　做法：

　　1.小芹菜去掉葉子，洗凈切成段，香干切成細(xì)條，胡蘿卜切成絲備用，蔥姜蒜切碎

　　2.把芹菜下入開水鍋中(放點(diǎn)鹽和油)焯水，下鍋后只需燙三五秒鐘即可撈起，撈出后馬上用水沖涼，動(dòng)作要快哈

　　3.鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜

　　4.然后下入香干煸炒至微黃

　　5.倒入焯好水的芹菜和胡蘿卜用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋

　　7、小白菜

　　味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛促進(jìn)愈合的作用。

　　推薦食譜：清炒小白菜

　　用料：小白菜 蒜 　鹽 味精

　　做法：

　　1. 鍋燒熱后，倒油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆虿紳M鍋內(nèi)壁

　　2. 蒜粒切一下，炒出香味

　　3. 小白菜切段，大火快炒

　　4. 撒鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味

　　秋天吃什么肉好

　　1.雞肉

　　雞肉，脂肪最少的肉。這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　2.魚蝦

　　魚蝦，微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

　　3.牛肉

　　牛肉，最強(qiáng)壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

　　4.豬肉

　　豬肉，最補(bǔ)鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　秋季時(shí)節(jié)適宜滋補(bǔ)，想要進(jìn)補(bǔ)得當(dāng)，我們就要選好日常的食材，以上為大家介紹了最適宜秋季的養(yǎng)生食材，希望大家根據(jù)自身的情況來選擇適合自己的食材。

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