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      蘇州人冬至吃什么

      時間: 肖陽1034 分享

      蘇州人冬至吃什么

        對于蘇州人來說,冬至就像過年一樣重要,而蘇州冬至習俗也多樣:拜冬、吃冬至夜飯、吃餛飩、冬釀酒……這些蘇州冬至習俗,你聽說過嗎?下面小編為你一一介紹蘇州冬至習俗。

        蘇州冬至習俗

        冬至是中國傳統(tǒng)節(jié)氣,但獨獨在吳地蘇州,百姓尤為重視。這是蘇州古代奉行周朝歷法的遺風。周朝所用的歷法是太陽歷,以冬至夜為歲末,也就是大年三十夜;冬至日為歲首,也就是新年的開始,所以過冬至節(jié)就是過年。3000年前泰伯和仲雍南奔,建立勾吳,把周朝的歷法帶到了蘇州,蘇州人就此以冬至日為新年了。

        蘇州冬至習俗介紹

        拜冬

        蘇州在宋朝時就形成了過冬至夜的習俗,那時候,家家都要祭拜祖先,小輩還要穿上新衣到長輩處拜謁,稱“賀節(jié)”“賀冬”或“拜冬”,一切禮儀都和過大年一樣,也就有了“冬至大如年”的說法。

        隨著時間的推移,冬至祭祀、拜冬的習俗已經(jīng)淡出了蘇州人的生活,但一頓豐富的冬至夜飯是必不可少的。

        吃冬至夜飯

        在蘇州傳統(tǒng)民俗中,冬至夜媳婦必須回婆家吃冬至夜飯,家家掛祖先像,祭拜祖先,小輩還要到長輩處拜謁,稱賀節(jié)、拜冬,一切禮儀都和過年一樣,所以稱“冬至大如年”。

        “團圓飯”無論是冷盆熱炒還是雞鴨魚肉,都要換上雅名,其中蛋餃叫“元寶”,肉圓叫“團圓”,粉條叫“金鏈條”,黃豆芽叫“如意菜”,魚叫“吃有余”等等,每個菜都滲透著喜氣。

        吃餛飩

        冬至夜蘇州人的主食也很有講究,有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說,方方的餛飩皮代表地,中間包的餡就是天,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”,冬至節(jié)人們吃“餛飩”,寓意吃掉“混沌世界”,還一個清平世界。

        相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:“混沌。”后來,為了紀念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。

        冬釀酒

        這一夜,鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了,自然少不了來點酒助助興。為了冬至夜,素性淡雅的蘇州人專門發(fā)明了一種度數(shù)不高、老少皆宜的老酒,冬釀酒。蘇州人對冬釀酒是有情結(jié)的。這夜的團圓飯不論是在飯店吃,還是在家中吃,冬釀酒必不可少,連小孩也可以享有特權(quán)喝酒了。

        冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時,還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒,更是寄托了姑蘇人對生活的一種美好的祈愿。

        吃“冬至團”

        蘇州人還有“冬至團”等說法,冬至團又稱為“稻窠團”,在冬至日前一夜,磨粉為團,以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈送?,F(xiàn)在吳地農(nóng)村仍有吃冬至團子的習俗。

        在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”

        吃醬方

        蘇州人一年四季要吃四塊肉。春吃醬汁肉,夏吃荷葉粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至時就得吃醬方。

        所謂“方”,方肉,大肉也,無方不成肉。這醬方好不好,關(guān)鍵在于方不方,然后就是酥爛程度。主料是五花肉,采用腌、煮、燜、蒸等烹飪方法而成。這醬方肥肉爽滑不膩,瘦肉香而滋潤,肉皮入口即化,吞下去滿口余香。

        卜晴

        此外,蘇州有“干凈冬至邋遢年”“邋遢冬至干凈年”的民諺,是指冬至前后逢雨雪,除夕天晴;若冬至晴,則除夕有雨雪、道路泥濘。

        不過,民間天氣諺語并不完全準確。根據(jù)資料記載,蘇州近20年里,這句民諺的“命中率”僅為50%。
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