世界農(nóng)糧組織(FAO)也提出了健康膳食六字結(jié)構(gòu)：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的食用菌的食用價(jià)值和食用菌的機(jī)理作用，希望對(duì)大家有所幫助。

　　食用菌的食用價(jià)值

　　食用菌蛋白質(zhì)含量高?氨基酸種類齊全且比例平衡。據(jù)分析測(cè)定食用菌蛋白質(zhì)的含量(按干重計(jì))為19.37大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物也高于多數(shù)蔬菜水果。食用菌雖然蛋白質(zhì)含量高可與肉類相媲美但是脂肪含量卻極低僅為干重的0.63是很好的高蛋白低能值食物。

　　在其很低的脂肪含量中不飽和脂肪酸占有很高的比例多在80以上。不飽和脂肪酸種類很多可有效地清除人體血液中的垃圾延緩衰老還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。而且食用菌還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等。

　　食用菌的機(jī)理作用

　　1、免疫調(diào)節(jié)作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細(xì)胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細(xì)胞(NK)活性和增加干擾素的生成。

　　2、促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進(jìn)血清、肝臟及骨髓的蛋白質(zhì)與核酸的合成，使機(jī)體的抗病能力增強(qiáng)，促進(jìn)病體康復(fù)，是扶正固體的重要機(jī)制之一。

　　3、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對(duì)機(jī)體的損害。

　　4、促進(jìn)DNA合成：延長(zhǎng)體外傳代細(xì)胞分裂代數(shù)的能力，可提高人體的抗病力。

　　食用菌松蘑的功效與作用

　　1、富含物質(zhì)

　　褐環(huán)乳牛肝菌含厚環(huán)乳牛肝菌素(gre-villin)D,蛋白質(zhì);氨基酸有谷氨酸(glutamicacid),纈氨酸(valine),脯氨酸(proline),丙氨酸(alanine),亮氨酸(leucine),賴氨酸(lysine),鳥(niǎo)氨酸(ornithine)及精氨酸(arginine);B族維生素含有維生素B1(thiamin),煙酸(nicotinicacid)及泛酸(pan-tothenicacid)。點(diǎn)柄乳牛肝菌:含吲哚-3-乙酸(indol-3-aceticacid);硒、鋅微量元素;氨基酸,谷氨酸,亮氨酸,賴氨酸,鳥(niǎo)氨酸,精氨酸,丙氨酸;維生素B1,煙酸,泛酸。還含水分%,蛋白質(zhì)2.0%,脂肪0.5%,纖準(zhǔn)紊0.7%,灰分0.8%。干燥材料含粗脂肪5.0%,無(wú)氮化物59.8%,粗纖維7.4%,灰分7.6%。新鮮者含維生素B2-117.2微克%,C-16.92毫克%,D2-0.255%(干品),麥角甾醇0.25%(干品)。香氣成分中含60～80%松茸醇5～10%,異松茸醇即2-辛烯-1-醇15～30%,桂皮酸甲酯。又含抗毒嘧啶,可能是一種含有鹽基核的有機(jī)酸,此成分也見(jiàn)于米糖、酵母、大豆、蘋(píng)果、菠菜葉、肝、蛋黃等食物中;對(duì)小鼠注射2-甲基-6-氨基-5-羥甲基嘧啶引起的痙攣有拮抗作用。

　　2、功效作用

　　松蘑具有強(qiáng)身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅(qū)蟲(chóng)、抗癌和治療糖尿病的功效。

　　3、臨床應(yīng)用

　　用松蘑燒肉。用補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的豬肉配補(bǔ)益強(qiáng)身、理氣化痰的松蘑, 具有補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血的功效和補(bǔ)而不膩的特點(diǎn)。常可作為年老、病后、 產(chǎn)后體虛、精血不足、腎精虧虛以及津液大傷等病癥的補(bǔ)益食療菜肴食用。

　　4、科學(xué)研究

　　抗癌作用該品提取物對(duì)S180肉瘤抑制率為80%,對(duì)艾氏腹水癌抑制率為70%。曾測(cè)定14種天然的和半合成的四苯丙酚(tetraphenylphenol)結(jié)構(gòu)和功能之間的關(guān)系,對(duì)人鼻咽癌(KB)、白血病(P388)和人支氣管肺癌(NSCLC-N6)三種癌細(xì)胞有細(xì)胞毒作用。

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