食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，簡稱食用菌;供藥用的稱藥用食用菌蕈菌。下面是學習啦小編為大家精心挑選的食用菌的藥物功效和食用菌的吃法，希望對大家有所幫助。

　　食用菌的藥物功效

　　一、具有抗腫瘤作用

　　食用菌中可對腫瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

　　二、增強人體免疫功能

　　食用菌多糖具有活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，并能激活T細胞與β細胞，如：香菇、姬松茸、灰樹花。食用菌還能提高巨噬細胞的吞噬功能。促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化。如：云芝、靈芝、猴頭菇。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如：猴頭菇、黑木耳、茯苓多糖。

　　三、增強體液免疫功能

　　增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復雜的血清蛋白(人體共有補體 9種成分)。如香菇、云芝能促補體活性作用。

　　四、能抗病毒作用(流感等)

　　菌中可分離出剌激機體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產(chǎn)生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。

　　五、預防和治療心血管系統(tǒng)疾病

　　食(藥)用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發(fā)酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側(cè)耳等。

　　食用菌的吃法

　　香菇炒雞肉

　　材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘。鮮香菇洗凈切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

　　3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

　　蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克。

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。

　　2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料。

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　食用菌栽培為什么會染菌

　　1、環(huán)境引起的污染

　　簡單一句話，接種室的環(huán)境質(zhì)量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數(shù)量超標，遠遠超過了正?？諝庵形⑸锏臄?shù)量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養(yǎng)基表面，引起污染。

　　解決辦法：通過各種手段降低接種環(huán)境空氣中的微生物數(shù)量，從根本上減少因接種引起的污染，如凈化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產(chǎn)者要有雜菌的源頭意識，即時刻思考雜菌是如何來的，從何而來!

　　2、操作引起的污染

　　接種過程中人為的操作不當引起的污染，常見的有接種方法錯誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯誤操作等，接種操作引起的接種環(huán)節(jié)污染所占比例不大，反而容易忽視。

　　解決辦法：制定合理的接種操作流程，并嚴格執(zhí)行，在食用菌工廠化生產(chǎn)中有這樣一種觀點：當出現(xiàn)嚴重污染的時候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術(shù)員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規(guī)范，朋友們認真理解一下，有時間會對這一觀點具體討論。

　　3、設備引起的污染

　　接種室相關的設備故障或者維護不當導致的污染，這些設備有一個共同點，都是影響環(huán)境的設備，比如凈化系統(tǒng)中的初中高效過濾器沒有按照要求定期更換，比如接種層流罩的高效沒有定時更換等，比如液體接種機的電磁閥故障等，因設備引起的污染在很多企業(yè)都存在，癥結(jié)就在于：認為有了先進的設備就高枕無憂了，往往認為最可靠的設備越容易被忽略。

　　解決辦法：制定完善的設備巡檢制度，維護保養(yǎng)制度，做好這一點有一個重要的前提：對食用菌設備要足夠的了解，設備人員一般只了解設備本身，而對設備的用途知之甚少，這就需要食用菌技術(shù)員主動的了解設備，協(xié)助設備人員做好這方面的工作。

　　4、接種效果引起的污染

　　固體菌種接種效果引起的污染不會很嚴重，而液體菌種接種效果出現(xiàn)偏差，引起的污染就是十分嚴重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會導致霉菌和細菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經(jīng)常出現(xiàn)。

　　解決辦法：簡單的問題復雜化，液體菌種下的接種過程看似簡單，實際有很多細節(jié)的地方容易被工人操作時忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進行分解、細化，將工人容易忽略的問題作為操作關鍵點復雜化強調(diào)。

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