“中國99%咖啡產(chǎn)自云南”解讀
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“中國99%咖啡產(chǎn)自云南”解讀
按照云南省給出的一組數(shù)據(jù):全國98%的咖啡種植面積和99%的咖啡產(chǎn)量都在云南。
此外,云南一年產(chǎn)的鮮切花有167億枝,相當于全世界每人兩枝,每個中國人10枝多。云南咖啡產(chǎn)量占據(jù)全國產(chǎn)量的九成以上,品質(zhì)已經(jīng)可與世界其他主產(chǎn)品匹敵。
在業(yè)內(nèi)人士看來,云南咖啡已經(jīng)取得了不錯的成果,但由于地形和種植習慣的影響,成本相對較高,云南咖啡還未形成較強標簽化認知以及相關(guān)的品牌,所以云南咖啡仍需沉淀,打造自身特色以待“出圈”。
目前,云南當?shù)氐摹八济┛Х取薄氨I叫×?Х取? “普洱小??Х取薄爸炜嗬Х取薄暗潞晷×?Х取币呀?jīng)成為地理標志保護產(chǎn)品。“云南小粒種咖啡”成為云南咖啡的地域品牌。已有德宏后谷、普洱愛伲、保山聯(lián)興、保山云潞等本土咖啡企業(yè)也逐漸發(fā)展壯大。
中國咖啡工程研究中心編制的《2019—2021年中國消費市場報告》顯示,云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展,已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈,種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國的98%以上,種植面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%。
王海也表示,如今咖啡已成為云南打造的綠色食品的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一,而云南業(yè)已逐漸發(fā)展成一個產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)且已引起全球咖啡界關(guān)注的咖啡豆產(chǎn)地。
云南咖啡豆種類
鐵皮卡咖啡品種
云南最早種植咖啡的記載是1904年,當時法國傳教士田德能在越南取到來到大理開展宗教活動。隨之帶來了數(shù)株咖啡樹種植在朱古拉村,而這些咖啡品種正是鐵皮卡。鐵皮卡品種風味表現(xiàn)優(yōu)秀,擁有豐富的酸質(zhì)以及很高的干凈度。是世界上最古老的咖啡品種之一。
云南從一開始就開始種植優(yōu)良的品種,而廣泛種植是在1955年。這些時候種植的都是鐵皮卡種。后來引進了新品種后,鐵皮卡就變得日漸稀少了。
卡蒂姆咖啡品種
云南的卡蒂姆主要分為CIFC7963,P系列,T5175、T8667,這些都是卡蒂姆的品系。
1988年,雀巢公司支持云南咖啡農(nóng)業(yè)發(fā)展,從葡萄牙咖啡銹病研究中心(CIFC)引進卡蒂姆7963,在德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所選育,先在海南、保山潞江壩、瑞麗試種。
1991年,雀巢從CIFC引進卡蒂姆P1、P2、P3、P4試種,P即Population(種群)。其中P4產(chǎn)量最高,隨后1994年開始在普洱市推廣種植P系列,其中P4占多數(shù)。后來經(jīng)過專家的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)卡蒂姆P1、P2、P3、P4分別是7960、7961、7962、7963。
T5175、T8667則是1994年雀巢從中美洲引進,這兩個品系最先在普洱試種,產(chǎn)量皆低于7963。
經(jīng)過雀巢在云南的大力發(fā)展咖啡農(nóng)業(yè),云南99%的咖啡都是卡蒂姆種,也就是我們?nèi)粘KQ的云南小粒。這些咖啡豆原本就是雀巢收購用于制作速溶咖啡豆原料,對于風味的要求不高。以至于在討論咖啡風味的時候,云南表現(xiàn)為低酸、堅果、可可、土腥,屬于不太理想的風味。
波旁咖啡品種
1981年馬錫晉教授調(diào)查云南咖啡古品種時,發(fā)現(xiàn)在朱古力附近的古老咖啡林中,紅頂?shù)蔫F皮卡占31%,綠頂?shù)牟ㄅ哉紦?jù)了69%。有專家認為,當年田神父帶到朱古拉村的并非只有鐵皮卡種,其中也參雜著波旁種。波旁與鐵皮卡一樣也是古老的優(yōu)良咖啡品種。目前云南的波旁種咖啡產(chǎn)量比鐵皮卡還少。
瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
近10年來,云南咖啡的種植不斷在發(fā)展,也包括不斷引進外來的品質(zhì)進行研究。瑰夏自然也是行列之中,在2016年的云南生豆大賽中,有一支云南瑰夏首次出戰(zhàn),可是不敵生根多年的“地頭蛇”,在120支咖啡豆中只排到了30多名。
一些專家認為,瑰夏從巴拿馬移植到云南,風土氣候發(fā)生了巨大的變化,未經(jīng)足夠的年資馴化,水土不服是一定的。而且云南種植咖啡的海拔普遍不高,約1100米,加上種植管理水平跟不上,出產(chǎn)的瑰夏咖啡風味不盡人意是正常的。
云南咖啡豆風味怎樣呢?
說起云南咖啡,它的開啟之路和這段歷史有關(guān),在十九世紀中葉法國在中南半島的勢力穩(wěn)定后,開始北望好山好水的云南,中法戰(zhàn)爭結(jié)束后,一八八七年十月清廷被迫開放云南的蒙自為通商商埠,法國勢力進入云南。 法國田德能神父,奉大理教會之命,到現(xiàn)今大理濱川縣平川鎮(zhèn)朱苦拉村傳教并蓋一座天主教教堂,田神父有喝咖啡習慣,于是引進一株阿拉比卡咖啡樹,來源不祥, 有說從越南引進但實已不可考,田神父就栽種在教堂旁邊,從而成為云南咖啡的始祖。至今在朱苦拉村仍有90多年樹齡的咖啡4株。
在云南臨滄靠近緬甸的原始森林,前街咖啡也有屬于自家的咖啡莊園,從2013年在云南就進行種植咖啡豆,栽種了優(yōu)異的鐵皮卡咖啡品種,在這幾年成熟果實的收獲中,咖啡豆風味一年比一年優(yōu)秀,整體風味也受到咖啡客人的好評,紅糖般的甜感,巧克力的厚重感,以及清晰干凈的口感刷新客人們一度對云南咖啡豆的認知。
目前云南能量產(chǎn)的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡和波旁。但是大部分云南咖啡品種還是以卡蒂姆為主,云南咖啡的總體風味醇香不苦澀,帶有堅果、紅糖、濃香的調(diào)性,因為是卡蒂姆品種緣故,還帶有微小的木質(zhì)味。