亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦 > 總結(jié) > 年終總結(jié) > 餐飲年終總結(jié)模板

      餐飲年終總結(jié)模板

      時(shí)間: 華棟0 分享

      餐飲年終總結(jié)模板5篇

      辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,回想起這段時(shí)間的工作,一定取得了很多的成績,這時(shí)候,最關(guān)鍵的工作總結(jié)怎么能落下!為了讓您在寫工作總結(jié)時(shí)更加簡(jiǎn)單方便,以下是小編精心整理的餐飲年終總結(jié)模板5篇,歡迎大家分享。

      餐飲年終總結(jié)模板1

      20--年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端,在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,20年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個(gè)點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下:

      一、經(jīng)營狀況分析

      1.20--年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤1740803.95萬,其中接待會(huì)議98個(gè),收入為80937萬,團(tuán)隊(duì)共77個(gè),收入1159603萬,承辦婚宴35個(gè),收入546629萬。與同期相比20--年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

      二、接待工作

      1.會(huì)議接待

      今年上半年接待大型會(huì)議共個(gè),其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè),分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會(huì)議接待,會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,-負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。

      前臺(tái)由負(fù)責(zé),會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

      2.團(tuán)隊(duì)接待

      相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

      3.婚宴接待上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

      4.協(xié)議單位接待

      協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,……等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

      周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

      三、內(nèi)部管理

      1.餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,有紀(jì)律的集體。

      2.節(jié)能減排

      餐飲部一致保持人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強(qiáng)邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。

      3.員工培訓(xùn)

      餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng),小到一例會(huì)一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,天外有天??偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),也學(xué)到了不少東西。

      通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在特色中,添加了-特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

      4.思想作風(fēng)整頓

      四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。

      5.餐具

      20--年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

      6.吧臺(tái)管理

      吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

      7.值班經(jīng)理制度

      當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布,引起員工的注意,包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,做到獎(jiǎng)罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),嚴(yán)重者罰款,及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

      四、安全工作

      在接待救火活動(dòng)中,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

      1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

      2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),從中提高了安全意識(shí)。

      3.內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識(shí)。

      4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

      5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

      餐飲年終總結(jié)模板2

      在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下及餐飲部全體員工的努力拼搏下,我們餐飲部較好的完成2011年上半年各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),通過強(qiáng)化管理,改進(jìn)服務(wù),提升質(zhì)量,上下一致,通力合作,在各部門的大力支持配合下,取得一定的成績,現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下:

      一、今年上半年我們所作的主要工作是:

      1:加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),提升了個(gè)人業(yè)務(wù)素質(zhì)。

      2:加大管理力度,考核力度。

      3:加強(qiáng)菜品研發(fā)。

      4:加大服務(wù)員培訓(xùn),提升服務(wù)質(zhì)量。

      5:控制營業(yè)成本,提升毛利。

      6:合理使用鐘點(diǎn)工,降低人力成本。

      二、雖然餐飲部有很大進(jìn)步,但是還存在很多的問題表現(xiàn)如下:

      1:班組長責(zé)任心不強(qiáng),不能嚴(yán)格要求組員,檢查監(jiān)督力度不夠,管理工作抓得不細(xì)、不嚴(yán),在工作執(zhí)行力上有時(shí)出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。

      2:由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動(dòng)較強(qiáng),業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化、程序化、隨意性大。

      3:在對(duì)客人的服務(wù)中,語語言表達(dá)能力低,對(duì)客人提出的問題應(yīng)變能力差,于是不能主動(dòng)應(yīng)變解決。

      4:計(jì)劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好,稍忙時(shí)不能按計(jì)劃去做衛(wèi)生。

      5:從菜品變化創(chuàng)新不夠,菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定,在口味色澤上不能達(dá)到一致。

      6:菜品質(zhì)量上雖然得到好評(píng),但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題,有時(shí)也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象。

      上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多,針對(duì)以上問題我們?cè)谝酝慕?jīng)營工作當(dāng)中都逐項(xiàng)的進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和要求,對(duì)發(fā)生的問題逐步加以整改,但偶爾仍會(huì)重復(fù)發(fā)生,這就需要我們?cè)诮窈蠊ぷ鳟?dāng)中進(jìn)一步加強(qiáng)改進(jìn)管理完善監(jiān)督手段。

      上半年的工作任務(wù)雖然完成較好,但是下半年的工作依舊是任重而道遠(yuǎn),上半年有許多不足缺點(diǎn)也有很多潛力可挖,這就需要餐飲部全體員工針對(duì)上半年工作中的不足,認(rèn)真整改。

      三、抓好落實(shí)下半年的工作計(jì)劃:

      1、加大管理的力度,充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用,加強(qiáng)班組建設(shè),提高班組長的管理能力,各級(jí)管理人員以身作則從上到下做到,計(jì)劃、監(jiān)督、檢查三落實(shí)。在嚴(yán)抓嚴(yán)管上下功夫,從嚴(yán)從細(xì)的做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

      2、為了確保飯菜質(zhì)量的提高,在領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下上半年我們出去學(xué)習(xí),開拓眼界,鑄造技術(shù),注入新的思路,為我們4月份推出新菜譜,改進(jìn)早餐形式打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。下半年要從細(xì)致上下功夫,通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學(xué)習(xí)創(chuàng)新菜品,并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用,根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求,跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步,每月推出新菜品,使菜品不斷地有創(chuàng)新,有變化,從菜品的質(zhì)和量上進(jìn)行要求,力求達(dá)到菜品質(zhì)的一致。

      3、在服務(wù)人員流動(dòng)的情況下,也給我們帶來了好多值得學(xué)習(xí)的知識(shí),我們要關(guān)心員工,賓館領(lǐng)導(dǎo)非常重視和關(guān)心員工,端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利,在此行為的帶動(dòng)我們要經(jīng)常和員工溝通思想,了解員工思想動(dòng)態(tài),更多的給員工以關(guān)心和愛護(hù),是他們?cè)诳鞓分泄ぷ?,在工作中主?dòng)關(guān)心員工的生活,調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,從根本上進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù),提升員工整體素質(zhì)。

      4、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教服務(wù)知識(shí)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次、上水平。

      5、為確保全年利潤指標(biāo)的完成,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制,合理利用原材料,做到粗了細(xì)作,把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點(diǎn),盡最大努力做到物盡其用,努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,在員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下做到人人都算賬,會(huì)算賬,部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成情況,使每位員工不知是干活,也要在工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本,節(jié)約成本,從節(jié)約一瓣蒜抓起,在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制。

      6、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),即使多方面了解市場(chǎng)物價(jià),調(diào)查市場(chǎng)行情,進(jìn)貨是以質(zhì)量和價(jià)格術(shù)說話,要求廚師長隨時(shí)了解市場(chǎng)行情,對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格要定期根據(jù)市場(chǎng)行情及時(shí)調(diào)整,確保所進(jìn)食品原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

      7、加強(qiáng)部門員工的責(zé)任心,從思想上進(jìn)行教育和帶動(dòng),從部門溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。

      8、加強(qiáng)部門全員的促效意識(shí),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

      9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生法,確保食品安全,嚴(yán)格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛(wèi)生區(qū)域要做到責(zé)任人、實(shí)名制,并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題。

      10、加強(qiáng)安全管理工作,按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開展工作,確保下半年為零。在今后的工作當(dāng)中餐飲部雖然下半年的壓力很大,但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認(rèn)真落實(shí)以上舉措,我想一定會(huì)完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。

      餐飲年終總結(jié)模板3

      在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),立足于本職工作,強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì),無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致,員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強(qiáng)了集體的凝聚力,調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升。

      針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說服教育,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用,圓滿完成了各項(xiàng)接待工作,較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好。

      但在實(shí)際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力,形勢(shì)不容樂觀,我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時(shí),從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足:

      1. 員工的思想覺悟主人翁意識(shí),敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的現(xiàn)象,細(xì)致上的工作不夠,大局意識(shí)不強(qiáng)。

      2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí),個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄,原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識(shí)較差。

      3. 飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差,菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差,甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

      4. 服務(wù)質(zhì)量不能長期堅(jiān)持始終如一,有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差,規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),微笑服務(wù),敬語問候,主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

      5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊,前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。

      6. 廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí),但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

      7. 從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),但起色不大。

      8. 全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清,個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

      9. 個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

      10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

      為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:

      1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級(jí)管理人員從上至下,做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí),做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

      2.加強(qiáng)班組建設(shè),提高班組長的監(jiān)督作用,針對(duì)經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié),以相互帶動(dòng),互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí),端正工作態(tài)度,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強(qiáng)凝聚力,一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,獎(jiǎng)罰分明。

      3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,從微笑服務(wù),敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。

      在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選,開展趕、幫、超活動(dòng),使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

      4.確保飯菜質(zhì)量的提升,從細(xì)致上下工夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核,責(zé)任追究。

      5.做好挖潛增效工作,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。

      從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下,做到人人都算帳,部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。

      6.嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場(chǎng)行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,以質(zhì)量和價(jià)格說話。

      7.為確保利潤指標(biāo)的完成,控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支,嚴(yán)格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

      8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí),對(duì)外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

      9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,各班組長定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

      10.注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好,不影響正常使用。

      11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

      12.在抓好經(jīng)營工作的同時(shí),注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。

      針對(duì)以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施,來保證各項(xiàng)指標(biāo)的'順利完成。

      餐飲年終總結(jié)模板4

      20--年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

      一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

      徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

      二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

      結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

      三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

      新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

      四、背景音樂不間斷播放

      通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

      五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

      根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

      六、規(guī)范了倉庫和布草管理

      徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

      七、抓培訓(xùn),抓落實(shí)

      培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

      八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。

      使日常工作得以順利開展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

      九、制度面前人人平等

      半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

      1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

      2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

      3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

      4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

      5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

      隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。

      餐飲年終總結(jié)模板5

      20--年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過。現(xiàn)總結(jié)上半年工作。

      我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo),規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強(qiáng)了我們餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,也收獲了很多客戶的好評(píng)。因?yàn)槲颐靼孜覀児镜囊揽靠蛻羯?,所以滿足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生,服務(wù),和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。

      對(duì)待餐飲衛(wèi)生方面,我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點(diǎn)塵埃,客戶來到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會(huì)失去的不只是一個(gè)客戶。

      想要建立起良好的聲譽(yù),非常困難,然而很容易因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌,所以我在工作的時(shí)候,對(duì)餐桌我們會(huì)在桌面上套一層干凈的薄膜,同時(shí)也要在客戶用餐結(jié)束時(shí),第一時(shí)間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個(gè)客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會(huì)及時(shí)更換,保證為客戶提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。

      在服務(wù)方面,我強(qiáng)調(diào),禮貌和講信譽(yù),服務(wù)客戶時(shí),所說的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),如果服務(wù)人員不能做主必,須要向上一級(jí)匯報(bào),得到答復(fù)后在做應(yīng)對(duì)。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬不能耽擱時(shí)間,客戶的耐心往往都比較少,只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。

      在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬不能魯莽行事,在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細(xì)節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細(xì)節(jié),能夠減少不必要的麻煩,也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

      廚房這一塊很重要,廚房工作時(shí),我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時(shí)要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用。

      每個(gè)廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時(shí)間,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,這樣也方便我們接下來的工作開展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì),注意個(gè)人衛(wèi)生,炒菜時(shí)也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點(diǎn),因?yàn)檫@也可以成為我們公司特點(diǎn),吸引客戶來就餐。

      我是一個(gè)注意細(xì)節(jié)的人,雖然在工作中對(duì)員工要求比較嚴(yán)格,但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況,并且會(huì)根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務(wù)也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會(huì)在接下來的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。

      餐飲年終總結(jié)模板相關(guān)文章:

      餐飲年底考核個(gè)人工作總結(jié)精選5篇模板

      餐飲管理年終工作總結(jié)報(bào)告

      餐飲年終工作總結(jié)

      2020年餐飲年終工作總結(jié)范文最新

      2020餐飲行業(yè)年終總結(jié)優(yōu)秀范文

      餐飲廚師年終工作總結(jié)范文

      餐飲年終工作總結(jié)800字最新精選2021

      餐飲行業(yè)2019年終總結(jié)范文

      餐飲年終工作總結(jié)1500字精選5篇

      餐廳工作總結(jié)范文3篇

      1437389