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      肉松面包卷的不同做法

      時間: 映芳735 分享

      肉松面包卷的不同做法

        肉松具有營養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點,在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。美味的肉松面包卷應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享肉松面包卷的不同做法。

        肉松面包卷的做法【1】

        材料

        高筋面粉370克,低筋面粉165克,干酵母3小匙,糖85克,鹽0.5匙,全蛋3個,蛋黃1個,溫水水210ML,葵花籽油兩勺

        做法

        1.發(fā)好的面團.

        2.取出排氣

        3.搟開.

        4.鋪上肉松.

        5.再卷起,切段.

        6.酥皮解凍后用拉網(wǎng)刀過一道.(因為是做餅的里面有點蔥花)

        7.再鋪蓋在面包坯子上.

        8.表面刷上蛋液.烤箱180度預熱5分鐘放入.15分鐘取出.

        9.出爐.

        肉松面包卷的做法【2】

        材料

        高粉200g,全麥面粉130g,酵母3克,白糖30g,鹽3g,牛奶160g,雞蛋50g,杏仁片

        做法

        1.高粉200g、全麥面粉130g、酵母3克、白糖30g、鹽3g、牛奶160g、雞蛋50g放入面包機中,開啟和面程序,大概15分鐘后,面團成型,放入20g黃油,繼續(xù)和面,直到面團能拉出薄膜

        2.揉好的面團放入容器中,由于天氣太冷,我把它放到電熱毯上發(fā)酵,第一次發(fā)酵好的面團,用手指戳一下,小坑不反彈就是發(fā)酵成功了

        3.把面團拿出來,輕輕壓壓,排出空氣,整理成兩份,用保鮮膜包裹好,放在室溫下松馳15分鐘

        4.把面包壓一下,搟成橢圓型,上面撒上一層牛肉松,卷起,放到烤盤上

        5.放在電熱毯上面,進行最后一次發(fā)酵

        6.發(fā)酵好的面包坯子刷上蛋液,灑上杏仁片,烤箱預熱,180度烤30分鐘即可(面包上色后記得加蓋錫紙哦)

        肉松面包卷的做法【3】

        材料

        高粉300g,黃油30g,肉松,奶粉2大勺,鹽1/2小勺,細砂糖40g,雞蛋液2大勺,酵母1勺,水150ml,沙拉醬適量

        做法

        1.面包材料混合揉成團,直到擴展階段

        2.面團放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大

        3.將發(fā)酵好的面團排氣滾圓,包上保鮮膜醒20分鐘

        4.面團搟成1cm左右厚度的長方形,抹上沙拉醬,鋪上肉松,面皮一端留兩公分左右的距離

        5.卷起來,并把封口捏緊

        6.切肉松卷的時候,一刀相連,一刀切斷。展開便是一個肉松卷

        7.放到溫暖潮濕的地方二次發(fā)酵,大約40-60分鐘

        8.表面刷雞蛋液??鞠漕A熱180度,烤20分鐘

        肉松面包卷的做法【4】

        材料

        【湯種材料】:水125g、高粉25g

        【面團材料】:(內(nèi)徑34cm×25cm的烤盤一份)

        高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖干酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻

        【內(nèi)餡和裝飾】:肉松、色拉醬

        做法

        1. 先做湯種:在小鍋中放125g的清水,再加入25g高粉,攪拌均勻至無干粉顆粒。

        2. 小火加熱,邊加熱邊攪拌(防粘底),加熱至65度左右,離火。

        3. 做好的湯種呈漿糊狀,攪拌時會出現(xiàn)紋路。把湯種蓋上保鮮膜,降溫至室溫才能使用,如果一次用不完,可以放冰箱保存3天左右。

        4. 小碗中倒入55g,溫度約在35度的熱水,放干酵母攪拌至化開,靜置5分鐘(靜置后液面會出現(xiàn)很多小泡泡,這是酵母菌在作用)

        5. 將面團材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中(注意鹽和糖分別放對角,酵母液倒入時要避開鹽的角落,不能直接接觸到鹽,你可以挖個坑)。

        6. 用廚師機的3速把所有材料攪拌成無干粉的面團。

        7. 換6速攪打3分鐘,再換10速攪打2分鐘,停機,取一小塊面團測試拉薄膜,此時應該能拉出一點薄膜,但是面團比較容易斷裂,拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態(tài)為面團擴展階段(如果拉不出薄膜,則繼續(xù)攪打至能拉出此狀態(tài)的面團為止)

        8. 室溫軟化的黃油,切小塊放入攪拌缸中。

        9. 開6速攪打至黃油全部被面團吸收(中間要有一兩次刮缸)。

        10. 轉(zhuǎn)10速打3分鐘左右,此時面團表面比較光滑,取一小塊面團拉伸,可以比較容易的拉出很薄而且比較堅韌的薄膜,如拉出破洞,邊緣光滑。此時面團已經(jīng)是完全擴展階段。

        11. 取一個大盆,盆內(nèi)壁用塊狀黃油涂抹一遍,取出面團揉圓放入盆中,蓋上保鮮膜(保鮮膜靠面團這面也要涂油)。

        12. 放在溫暖處(約28度環(huán)境下)發(fā)酵約一個小時,發(fā)到原體積的2~2.5倍大。發(fā)好的面團,用食指沾點面粉在當中戳個洞,小洞不會回縮,就說明發(fā)酵完成。(我用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)的,關(guān)于冬天面團的發(fā)酵請往下拉看后面的碎碎念)。

        13. 發(fā)好的面團,排氣后整形成橄欖型,蓋上保鮮膜,室溫靜置15分鐘。

        14. 靜置好后,把面團搟成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布,把面皮移上去,然后雙手托住移油紙或油布,移進烤盤。

        15. 蓋保鮮膜放35度左右濕度75%的環(huán)境中發(fā)酵30分鐘左右。(這步我也是利于烤箱的發(fā)酵功能)

        16. 發(fā)酵完成后,取出,在面皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔,撒上白芝麻。

        17. 再均勻撒上蔥花。

        18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右(時間和溫度只是參考,可以根據(jù)自家烤箱脾氣來調(diào)整)。

        19. 把烤好的面包翻轉(zhuǎn)倒扣在一張大油紙上,橫放,在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀(千萬別切穿了哈,一半深度就夠了)。然后抹上一層色拉醬(別太多,否則增加后面卷的難度,色拉醬會擠出來弄的一塌糊涂),再均勻的撒上肉松(同樣不要太多)。

        20. 可以卷了,取一根搟面杖,拎起油紙,把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙,先把面皮的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷,一邊把面皮往外推著卷起來,直到全部卷起。松開油紙,順勢把卷好的面包卷包起來幫助定型。

        21.靜置直到面包卷完全涼透,松開油紙,用鋸齒刀把面包卷切片。在每個切面上涂上色拉醬,再放在裝了肉松的容器中沾沾,OK。

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