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      海參的4種做法及泡發(fā)方法

      時間: 楊潔920 分享

      海參的4種做法及泡發(fā)方法

        大家喜歡吃海鮮嗎?那就一定不能錯過海參了,海參味道鮮美,營養(yǎng)獨特,是十分難得的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了海參的好吃做法,希望大家喜歡!

        柚皮扒海參

        材料

        發(fā)好遼參15條,小棠菜1000克,柚皮1250克,雞湯800克,鮑汁500克

        做法

        1、將發(fā)好的遼參用雞湯煨入味待用。

        2、將柚皮的表皮去掉,用沸水焯過,清水漂去苦味,再用雞湯浸煨入味,切件。

        3、把遼參扒在柚皮上,蒸熱,用改好的小棠菜伴邊,淋上鮑汁芡即成。

        海參胡蘿卜

        材料

        海參200克,胡蘿卜、蔥、油、鹽、雞精適量。

        做法

        1、海參泡發(fā)去內(nèi)臟洗凈切片焯水,胡蘿卜洗凈切片,蔥洗凈切段。

        2、起鍋熱油煸炒胡蘿卜、蔥和海參2分鐘。

        3、放鹽和雞精調(diào)味即可。

        百靈菇扒海參

        材料

        活海參l0只,百靈菇、西蘭花、勁霸雞汁、高湯、老抽王、味精、白糖、鹽各適量

        做法

        1、將百靈菇洗凈,煲制成熟,雕刻成海螺形狀備用。

        2、將活海參用高壓鍋壓好瀝盡湯汁,擺放任盤中,把煲制好的百靈菇、西蘭花依次排放好。

        3、用雞汁、味精、鹽、老抽王、高湯等勾成芡,淋入雞油,澆在擺好的海參、西蘭花和百靈菇上即成。

        紅燒海參

        材料

        海蔘200g,竹筍20g,胡蘿卜20g,姜片5g,蔥1根,

        A.高湯150㏄,鹽1g,雞粉2g,糖2g,蠔油15g,老抽2㏄,胡椒粉少許,

        B.太白粉水10㏄,香油5㏄

        做法

        1.海參洗凈后切大塊;蔥切段;筍、胡蘿卜切小片,全部一起入滾水中汆燙后,取出沖涼瀝干備用。

        2.取熱鍋加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后,加入調(diào)味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌勻即可。

        干海參泡發(fā)方法

        用料:干海參兩只 純凈水

        步驟:

        1. 浸泡步驟:干海參兩條

        2. 將干海參浸泡在潔凈無油的容器里,裝上適量純凈水(水位沒過海參),早晚換一次水,直至海參變軟。

        3. 大概浸泡24-48小時。

        4. 清洗步驟:沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開

        5. 剪尾部

        6. 去盡內(nèi)臟,剪掉頭部的沙嘴,摳除海參牙,清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。

        7. 海參的筋要保留,可用剪刀剪斷,利于海參漲發(fā)得更大。

        8. 鍋煮:將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里,加純凈水上火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,關(guān)火悶至水涼

        9. 再大火燒開,關(guān)火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時間),待參體變軟

        10. 悶泡

        11. 泡發(fā):把發(fā)好海參放入純凈水中,加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發(fā)得更好),一天換一次水,浸泡48-72小時即可。沒有發(fā)制好不夠軟的海參繼續(xù)燒開悶泡,直至所有漲發(fā)好。

        12. 泡發(fā)好的海參

        13. 漂亮的筋壁

        14. 泡發(fā)好的海參應(yīng)盡快食用,如一次發(fā)制較多,可帶水包裝放置冰箱冷凍,需要時解凍浸泡即可烹飪。

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      2.海參的四種做法

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      4.海參的兩種做法

      5.干海參的發(fā)制方法是什么

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