腐乳有什么好吃的炒菜方法
腐乳有什么好吃的炒菜方法
豆腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳肉的做法
材料
五花豬肉1塊(500g)，紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白糖2湯匙(30g)，黃酒2湯匙(30ml)，紅米2茶匙(10g)，大料2只，桂皮1支，香油1茶匙(5ml)
做法
1、將五花肉洗干凈，清理掉細(xì)毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內(nèi)，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個(gè)小時(shí)，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi)，上屜再蒸約半小時(shí)，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
小訣竅
1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤(rùn)色澤，如果沒有也可以省去。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。
3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。
腐乳蝦的做法
材料
活基圍蝦300克，青椒、紅椒、洋蔥、料酒、椒鹽、黃酒、腐乳各適量。
做法
1、將活蝦剪掉蝦須，從腹部切開，加腐乳略腌，青椒、紅椒、洋蔥切絲。
2、鍋中加油燒至八成熱，下入腌好的蝦仁，炸至外酥里嫩，撈出瀝油。
3、鍋中加油燒熱，將黃酒、青椒、紅椒、洋蔥爆香，加入料酒、椒鹽，倒入炸好的蝦翻炒出鍋。
小訣竅
腐乳最好選用南方的白色腐乳，味道才更好。
腐乳的功效及作用
1)降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。
2)蛋白質(zhì)含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì)，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
3)預(yù)防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。
對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4)降血脂抗癌
我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。
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