豬蹄凍的家常做法簡(jiǎn)單易學(xué)
豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜，豬蹄凍要怎么做呢?豬蹄凍的家常做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于豬蹄凍的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
豬蹄凍的家常做法一
食譜原料:豬蹄2個(gè)，豬皮2塊，生花生少許，大料包1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，生抽適量，鹽適量。
工藝做法：煮
配菜專區(qū)：小吃的做法、涼菜
菜譜屬地：魯菜
制作方法：
1、豬蹄剁開(kāi)，豬皮切兩刀，先過(guò)水焯一下。
2、然后換水加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開(kāi)鍋，小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。
3、同時(shí)另起一個(gè)鍋，煮花生到熟爛，最后單獨(dú)撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過(guò)濾后，混合在一起備用。
4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
5、過(guò)濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時(shí)即可。
6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍的家常做法二
用料食材：生花生米，配料，大蔥，生姜，雞蛋，鹽豬蹄，花椒，味極鮮醬油，生抽，料酒。
做法
1、生花生米提前泡在清水里，約24~36小時(shí)左右，每10~12小時(shí)換一次水。
2、豬蹄洗凈，泡入清水，約半小時(shí)到1小時(shí)即可。
3、花生米去皮、大蔥切段、生姜切片、取蛋清。
4、把泡在水里的豬蹄再次洗凈，撈起瀝水，然后在脂肪層較厚的地方改刀開(kāi)口。
5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋里，準(zhǔn)備去油去腥的操作，平鋪后加清水，水高沒(méi)過(guò)豬蹄高度的2.5倍。
6、加入切好的蔥、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微變黃即可。
7、開(kāi)大火煮沸，待水面浮起一些油脂和雜質(zhì)，就可以調(diào)至中小火。
8、把準(zhǔn)備好的蛋清倒入一半，蛋清成型時(shí)，把蛋清和浮沫一起撇出，然后倒入剩下的蛋清，重復(fù)操作前面的步驟。
9、蛋清和浮沫基本撇干凈之后，關(guān)火，迅速撈出豬蹄放入冷水中洗凈。
10、把洗凈的豬蹄放入高壓鍋，鋪平，加水，水量為豬蹄高度的2倍即可，加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。
11、開(kāi)大火煮，待高壓鍋發(fā)出有規(guī)則的氣音后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，然后再轉(zhuǎn)至大火煮5分鐘，小火轉(zhuǎn)大火的步驟重復(fù)三遍，總計(jì)用時(shí)30分鐘左右。
12、上一步驟完成后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火，靜待高壓鍋?zhàn)匀环艢?，不要著急開(kāi)蓋，待鍋的溫度轉(zhuǎn)溫后才可掀開(kāi)鍋蓋。
13、把豬蹄湯裝入準(zhǔn)備好的容器，靜置涼透，封好，放入冰箱恒溫室。幾小時(shí)后晃動(dòng)容器，確定豬蹄凍已成型，即可開(kāi)吃!這時(shí)候連骨頭都糯糯的可以咽下去哦。
制作豬蹄凍的注意事項(xiàng)
1、買豬蹄的時(shí)候可以要求店家剁開(kāi)，比較省事。但是在洗生豬蹄的時(shí)候要特別注意手，碎骨鋒利粗糙，容易刮破手指引起病癥。初做者可以帶橡膠手套清洗。
2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米，但黃豆浸泡時(shí)間要更久，大概48小時(shí)左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時(shí)候，記得放入冰箱，避免發(fā)芽。
3、蛋清的量，要準(zhǔn)備多少合適呢?我買了兩只豬蹄，蛋清準(zhǔn)備了三個(gè)蛋的量。蛋清倒入后不用著急撈出，它會(huì)讓湯里的雜質(zhì)自然攏在一起，方便撈出。
4、用煮鍋煮過(guò)之后，豬蹄基本已經(jīng)是熟的。有的盆友喜歡剔骨，這樣雖然吃著方便，但如高壓鍋煮過(guò)之后，皮肉會(huì)特別爛，少了Q彈的口感哦。
5、放入高壓鍋的時(shí)候，生抽是用來(lái)提升清爽口感，所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闇塘素i蹄和骨頭味道剛好。實(shí)在是擔(dān)憂的盆友刻意沾水嘗嘗看。如果家里沒(méi)有味極鮮和生抽，用普通黃豆醬油代替也可以，不過(guò)顏色會(huì)比較重，醬香味道也會(huì)濃很多。
6、花生米的量，看個(gè)人喜好，加多的話，花生香氣會(huì)重一些，凍也會(huì)比較甜。喜歡脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在熱水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。
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