猴頭菇有什么好吃的炒菜方法
猴頭菇好吃又健康,有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱,那么猴頭菇有哪些好吃的做法呢?大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
猴頭菇雞湯的做法
材料
猴頭菇三顆,雞半只,枸杞,姜,鹽,料酒,火腿幾片
做法
1.猴頭菇用溫水泡六個小時,用手抓一下,洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水,加兩片姜,一些酒去腥,焯水完畢撈出來沖洗干凈
2.雞切塊,火腿切片,把雞,火腿,猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里,一次加足冷水,燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞,喝前加鹽調(diào)味
小訣竅
猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌,素稱“蘑菇之王”,它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜,自古以來被譽為“山珍”。猴頭菇是一種藥食兩用真菌,猴頭菌性平,味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱,國內(nèi)已廣泛應用于醫(yī)治消化不良,胃潰瘍,十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。
猴頭菇排骨湯的做法
材料
排骨500克,猴頭菇一朵,瓠子400克,蔥15克,姜15克,鹽少許
做法
1.鍋中放油,油熱后,倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至變色
3.倒入高壓鍋中
4.放入高壓鍋,加少許蔥,和水煮開,水開后再煮20分鐘關火備用
5.猴頭菇洗凈
6.用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟
7.放入開水中焯一下去苦味取出
8.將猴頭菇倒入排骨湯中
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可
炒猴頭菇的做法
材料
新鮮猴頭菇4朵
青椒,胡蘿卜,木耳,腰果
面包糠,雞汁,鹽,花椒面
做法
1、先用開水把猴頭菇燙好,然后泡一個晚上。手撕成小塊,挑出小蟲子,清洗干凈,用手攥出水份。
2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠,攪拌開。
3、下鍋炸蘑菇,時間還是比較長,這個時候你可以備其他的菜。
4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后,就可以緊接著炸一下腰果。
6、然后炒胡蘿卜,再加入木耳,最后放青椒,放少量的鹽。
7、蔬菜炒好后,就放入腰果、猴頭菇,翻炒幾下即可。
猴頭菇的泡發(fā)方法
第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi),加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。因為,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失,其二,用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏里面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產(chǎn)生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
第二步:將泡發(fā)的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好)。
第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié),記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營養(yǎng)呀。
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