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      好吃炒菜的制作方法與步驟

      時間: 春燕1108 分享

        炒菜是我們生活中一直都會制作的,但是有時候沒有合理的制作好吃的菜肴是不行的,那應(yīng)該如何進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法,希望能幫到你。

        炒菜的制作方法

        杭椒辣嫩雞

        |用料|

        主料:雞腿/3個 杭椒/3個 紅尖椒/1個

        調(diào)料:食鹽/1小匙 雞精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 淀粉/少許 水淀粉/少許 白芝麻/10克 小蔥/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙

        |做法|

        1)準(zhǔn)備所需材料

        2)雞腿洗凈,剔去骨

        3)切成小塊狀,放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻,腌制15分鐘

        4)杭椒、紅辣椒洗凈切成小段備用,蔥姜蒜切成末備用

        5)取一小碗,放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水,拌勻做成調(diào)味汁

        6)炒鍋放植物油燒熱后,加少許香油,放入雞肉炒至變色

        7)放入杭椒、紅辣椒翻炒

        8)倒入調(diào)味汁大火翻炒

        9)翻炒均勻

        10)倒入水淀粉勾芡

        11)撒白芝麻

        12)翻炒勻裝盤即可

        青椒炒豬肝

        |用料|

        主料:牛肝/300克

        輔料:油/2湯匙 鹽/1茶匙 醬油/1茶匙 米酒/幾滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2個 生姜/2片

        |做法|

        1)備好食材

        2)牛肝清洗一遍后切片,用清水漂洗幾遍,洗去血水

        3)青椒去籽切塊,蒜苗切成段

        4)牛肝瀝干水份后放容器里,加適量鹽,醬油,米酒,姜絲,生粉腌制5分鐘

        5)熱鍋下油,先把蒜苗根部加進(jìn)炒香

        6)接著把青椒加進(jìn)翻炒

        7)再把牛肝加進(jìn),大火翻炒

        8)再把剩下的蒜段加進(jìn),如太干可加少量水燜一分鐘

        9)最后適當(dāng)調(diào)味便可

        炒菜的技巧

        巧炒豬肉片

        將切好肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時就起水,瀝出水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

        巧炒牛肉片

        炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

        巧炒豬肝

        炒豬肝前,可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

        巧炒腰花

        腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白脆口。

        巧炒魚片

        在炒魚片時,加些白糖,魚皮就不易溶爛。

        巧炒鱔魚片

        炒時配一些香菜,可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

        巧炒蝦仁

        將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi),按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

        巧炒雞蛋

        將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

        巧炒藕片

        將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

        巧炒青椒

        炒青椒要用急火快炒,炒時加放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

        巧炒胡蘿卜

        胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收。因此,炒胡蘿卜時要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

        巧炒芹菜

        芹菜、韭菜若炒得不好,就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

        巧炒菜花

        炒菜花時,加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗凈后再焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。

        巧炒莧菜

        在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現(xiàn)。

        巧炒花生米

        用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。

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