醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜何時放醬油的方法。

　　炒菜放醬油的時機：醬油臨出鍋時放

　　油炸高溫都要避免，否則易變質(zhì)

　　醬油怎么吃才健康?兩位營養(yǎng)學(xué)專家給出了建議：挑選醬油的時候，首先要對購買的醬油成分了解，含鹽量、含谷氨酸鈉量(味精)等等。像工藝上，糧食釀造比配制醬油就好一些。

　　韓主任說，如果挑選了含有谷氨酸鈉的醬油，使用時要注意了。 “由于谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。 ”像含有谷氨酸鈉的味極鮮醬油，快出鍋的時候再放。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油。

　　炒菜放醬油的時機：醬油功能是調(diào)味

　　微量元素含量很少，說它養(yǎng)生是夸張

　　不少人聽說吃醬油能降低膽固醇，還能降低患心臟病、胃癌和乳腺癌的幾率。韓主任說，醬油并非人們?nèi)粘Ｉ钏璧氖澄铮贿^是用來調(diào)節(jié)菜肴色澤、豐富口味的調(diào)味品。雖然里面含有一定量的微量元素和氨基酸，但對人體作用很小，遠不及果蔬糧食等食物對人體的影響。人們通過吃醬油補充人體微量元素不靠譜，能防癌，降低患病風(fēng)險更不可信。韓主任建議，心臟、腎臟功能不好、患有水腫、高血壓的病人以及老人、孩子都要少吃醬油。

　　炒菜放醬油的時機：吃醬油不會變黑

　　皮膚黑僅與遺傳、日照和光敏有關(guān)

　　在杭州讀書的李小姐說，南方同學(xué)都不喜歡吃醬油，“他們說醬油吃多了會變黑。所以有段時間我也不敢吃了。 ”韓主任說，“吃醬油會使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留下明顯的疤痕。 ”這些說法都不科學(xué)。因為皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白。有多種因素能導(dǎo)致色素沉著，如日光、紫外線的照射;女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點或臉色發(fā)黃。而醬油不具備增加光敏感的功能，也不能合成某些激素，醬油中的色素不會轉(zhuǎn)移到皮膚中。所以吃醬油不會變黑。

　　炒菜放醬油的時機：每天食用10毫升

　　它屬于發(fā)酵食品，但也要適量使用

　　醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的調(diào)味品，食后經(jīng)消化形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質(zhì)。“醬油是發(fā)酵食品，工藝類似于豆豉、豆腐乳，適量攝入有助消化、有抗氧化的作用。”市立醫(yī)院營養(yǎng)科張海平主任說，“像發(fā)酵的豆類，含有維生素B12等有利人體的成分。 ”而且加工的過程中，豆類大分子變成小分子，更易被人體吸收了。

　　記者觀察到，醬油的成分中含鈉和谷氨酸鈉，前者是鹽，后者是味精。 “《中國居民營養(yǎng)膳食手冊》中，建議每天攝入鹽不超過6克。對攝入味精的量沒有要求，但也要遵循適量原則。”青醫(yī)附院營養(yǎng)科韓磊主任說。

　　青島燈塔釀造有限公司總工程師孫國民說，100毫升醬油里面，一般含有15克鹽，現(xiàn)在市場上的低鹽醬油，含鹽量也要每100毫升6克到8克。“每天的食鹽量應(yīng)該把醬油的這部分含鹽量算進去。每天食用醬油5—10毫升比較合適。”