味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家講解下炒菜何時(shí)放味精。

　　味精什么時(shí)候放好

　　1、拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才氣充實(shí)驗(yàn)展提鮮的浸染。而涼菜的溫度偏低，味精難以施展浸染，乃至還會(huì)直接粘附在原原料上，無(wú)味且失望。假如做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精消融后再拌入涼菜之中。中醫(yī)養(yǎng)生之道春季養(yǎng)生

　　2、味精用咸不消甜：在恰當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的美味才氣更突出。以是，味精的美味在咸味菜肴中才氣有鮮美示意，但假如在甜味菜中放入味精，不單不能增鮮，反而會(huì)克制甜鮮的本味，并發(fā)生一股異味。以是，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　3、調(diào)餡料不宜加味精：很多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，城市放點(diǎn)味精，這樣很不安詳。味精拌入餡料后，會(huì)一路顛末蒸、煮、炸等高溫進(jìn)程。可是，溫度只要高出100℃，味精就會(huì)產(chǎn)生變性。不單會(huì)失去美味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體康健。除了不能拌餡，在建造熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才氣插手味精。

　　4、炒肉菜不消加味精：肉類華夏來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，天然就會(huì)天生味精的首要因素——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶美味的食品也沒須要插手味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　5、放醋的菜不能放味精：酸味明明，醋加得較量多的菜肴不能加味精。由于味精在酸脾性況中不易消融，并且酸性越大，消融度越低，美味結(jié)果越差。以是糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　炒菜放味精一忌：高溫行使

　　烹飪菜肴時(shí)，假如在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變革，使味精釀成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味浸染，反而會(huì)發(fā)生稍微的毒素，對(duì)人體康健倒霉?？茖W(xué)嘗試證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的消融度最好。

　　以是，味精投放的最佳機(jī)緣是在菜肴將要出鍋的時(shí)辰。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。按照高溫不該放味精這個(gè)原理可以得知，您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。

　　炒菜放味精二忌：低溫行使

　　溫度低時(shí)味精不易消融。假如您想吃拌菜必要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

　　炒菜放味精三忌：用于堿性食品

　　在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變革，發(fā)生一種具有不良?xì)庀⒌墓劝彼岫c。以是烹制堿性食品時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

　　炒菜放味精四忌：用于酸性食品

　　味精在酸性菜肴中不易消融，酸度越高越不易消融，結(jié)果也越差。

　　炒菜放味精五忌：用于甜口菜肴

　　往往甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不該加味精。甜菜放味精很是難吃，既粉碎了美味，又粉碎了甜味。

　　炒菜放味精六忌：痛蚨俘量

　　過量的味精會(huì)發(fā)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，行使味精并非多多益善。

　　炒菜放味精七忌：用于炒黃菜

　　炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋自己含有很多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一樣平常都要放一些鹽，而鹽的首要因素是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)發(fā)生新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的首要成份，使雞蛋泛起很純正的美味。炒雞蛋加味精猶如多此一舉，加多了反而不美。