炒菜辣豆瓣醬

　　豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復雜生化反應，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。下面學習啦小編為大家分享炒菜辣豆瓣醬的方法。

　　AAA辣豆瓣醬油炒面佐烤鯖魚

　　材料

　　豆干 兩塊,鯖魚 一小塊,油面 一小包,黃檸檬 適量,辣豆瓣醬 適量,鰹魚醬油 適量,冰糖 適量,自制椒鹽粉 適量,水 適量

　　做法

　　1、豆干切絲和辣豆瓣醬炒香

　　2、放入油面，稍微拌炒，倒入醬油及水，放些冰糖，拌勻炒香

　　3、鯖魚撒上椒鹽包入鋁箔紙中，放入烤箱烤約10~15分鐘即可

　　AAA八寶肉醬

　　材料

　　豬絞肉200公克豆干5片雞胸肉1片蝦仁100公克豆仁80公克紅蘿卜30公克竹筍50公克里肌肉90公克蒜頭3粒辣椒12根豆油伯辣豆瓣1小匙香油1小匙豆油伯缸底醬油2大匙水250cc沙糖1小匙豆油伯冷壓初榨橄欖油一大匙

　　做法

　　將豆干、蝦仁、紅蘿卜、竹筍都切小丁，雞胸肉與里肌肉切小丁，蒜頭與辣椒切片備用。

　　取一支不沾平底鍋鍋先加入一大匙冷壓初榨橄欖油，再加入豬絞肉、里肌肉丁以中火先爆香。

　　逼出一點油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶約2分鐘

　　加入缸底醬油、辣豆瓣醬、少量水，再蓋上鍋蓋悶約2分鐘。

　　開鍋蓋后加入糖、毛豆后再翻炒，再蓋上鍋蓋悶約3分鐘。

　　開鍋蓋后加入蝦仁翻炒均勻，再蓋上鍋蓋悶約2分鐘。

　　開鍋蓋后加入竹筍(師傅示范是使用蘆筍)翻炒均勻，再蓋上鍋蓋悶約2分鐘。

　　開鍋后再翻炒均勻即可起鍋。

　　AAA香辣豆瓣醬

　　材料

　　水煮魚小紅椒150克，豆瓣醬200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，雞精8克

　　做法

　　1.把小紅椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內(nèi)，小紅椒用攪拌機打碎;

　　2.鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油，大火燒開油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒;

　　3.轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒;

　　4.大約5分鐘即可出鍋;

　　5.涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存。

　　小訣竅

　　1.選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。 2.因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒盡量挑干凈。 3.盡量選擇當天，但不要超過24小時;不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根據(jù)個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完后感覺正好，僅供參考而己。 5.放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克。 6.待鍋邊的醬起小泡后就說明熟了。 7.一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。