花椒做菜菜譜
花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶;同時花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享花椒做菜菜譜。
花椒做菜菜譜：花椒花蛤 麻辣
材料
花蛤1斤，豆瓣醬1勺，新鮮花椒1株，蔥2根
做法
1、冷油下鍋燒熱，關(guān)火下新鮮花椒蓋上蓋子;
2、下花椒油爆香蔥花，下花蛤炒一炒，加入一勺豆瓣醬和少許清水;
3、再天上那煮爆香的花椒，蓋上蓋子等花蛤爆開。
花椒做菜菜譜：花椒雞丁
材料
主料：開膛嫩仔雞一只(約500克)。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，醬油15克，鹽3克，素油500克，白糖10克，蔥10克，姜10克，味精1克，香油5克，鮮湯150克。
花椒雞丁的特色：色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
做法
雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味(約30分鐘)。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱(約180-200℃)，將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
花椒做菜菜譜：花椒白斬雞
材料
仔公雞，鮮花椒，干辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，蔥花，醬油，糖，味精，紅油
做法
1、雞洗凈，入鍋加胡椒煮熟，斬成塊，擺于盆中。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熟，放入鮮花椒、干辣椒炒出香味，冷卻后加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油、糖、味精、紅油，和勻，淋在雞塊上即可。
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