辣椒醬做菜菜譜
辣椒醬做菜菜譜
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享辣椒醬做菜的菜譜。
辣椒醬做菜菜譜：韓式辣椒醬螞蟻上樹
材料
油適量冬粉4把紅蘿卜細(xì)丁適量芹菜1小根香菜1小根韓式辣椒醬適量辣椒粉適量香油少許水適量
做法
冬粉以冷水泡軟瀝乾，剪成約10公分長(zhǎng)度。紅蘿卜洗凈切細(xì)丁;芹菜.香菜洗凈切末。
熱鍋加少許油，炒香紅蘿卜，加入調(diào)味料煮滾后，將冬粉入鍋拌炒均勻，湯汁收至九成干熄火。
繼續(xù)在鍋中用筷子攪散冬粉，趁熱加入芹菜末拌勻，盛盤放上香菜末。
辣椒醬做菜菜譜：菜脯小魚辣椒醬
材料
芥花油1200克辣椒2100克蒜頭600克菜脯600克小魚干350克醬油150克米酒150克冰糖80克
做法
準(zhǔn)備食材：菜脯，小魚洗凈瀝干備用，蒜頭去皮，蒂頭，辣椒切段，蒜頭，辣椒用果汁機(jī)攪成碎末，辣椒切段較好攪碎。
由左至右:鍋里放油，油溫稍熱，微火炒香蒜末，蒜末易黏鍋底要不時(shí)攪拌，蒜末炒至微微變黃，蒜香滿室。加入菜脯微火炒至水份蒸發(fā)，加入小魚乾，調(diào)味料，這時(shí)鍋里的油不夠，適量加油，煮滾轉(zhuǎn)微火煮至均勻入味，這時(shí)先試味道，調(diào)味料可視個(gè)人口味增減，
最后加入辣椒碎末，微火拌炒約15分鐘，這時(shí)會(huì)看到油色變紅，關(guān)火待冷卻再裝罐保存，
完成。這次油量是小量的慢慢加，因主要是要包飯團(tuán)，辣油不需過多。
底層:小魚辣椒醬中層:客家酸菜，菜脯豆干上層:肉松只有肉松是買的，其它配料都是小茹炒的唷~~
看起來有沒有很好吃啊^^*
辣椒醬做菜菜譜：小魚干辣椒醬
材料
丁香小魚干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g
做法
準(zhǔn)備所有材料，將小魚干先用水清洗后瀝干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘后晾干。
辣椒和大蒜切成細(xì)末。(戴手套操作較不會(huì)手辣)
熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末)，油熱后加入蒜末，用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦，否則會(huì)有苦味)
蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點(diǎn)粘鍋狀時(shí)，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份變少后，加入瀝干的小魚乾，再倒入米酒。
米酒的酒精揮發(fā)后，加入豆豉，冰糖及醬油。
不斷翻炒至小魚干入味即可。
趁熱裝入已晾干的玻璃瓶?jī)?nèi)(瓶?jī)?nèi)不可有任何一滴水)，蓋緊蓋子后倒放成真空狀態(tài)，可延長(zhǎng)保存時(shí)間。
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