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      辣椒醬做菜菜譜

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      辣椒醬做菜菜譜

        辣椒醬以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長(zhǎng)期保存,味道更鮮美。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享辣椒醬做菜的菜譜。

        辣椒醬做菜菜譜:韓式辣椒醬螞蟻上樹

        材料

        油適量冬粉4把紅蘿卜細(xì)丁適量芹菜1小根香菜1小根韓式辣椒醬適量辣椒粉適量香油少許水適量

        做法

        冬粉以冷水泡軟瀝乾,剪成約10公分長(zhǎng)度。紅蘿卜洗凈切細(xì)丁;芹菜.香菜洗凈切末。

        熱鍋加少許油,炒香紅蘿卜,加入調(diào)味料煮滾后,將冬粉入鍋拌炒均勻,湯汁收至九成干熄火。

        繼續(xù)在鍋中用筷子攪散冬粉,趁熱加入芹菜末拌勻,盛盤放上香菜末。

        辣椒醬做菜菜譜:菜脯小魚辣椒醬

        材料

        芥花油1200克辣椒2100克蒜頭600克菜脯600克小魚干350克醬油150克米酒150克冰糖80克

        做法

        準(zhǔn)備食材:菜脯,小魚洗凈瀝干備用,蒜頭去皮,蒂頭,辣椒切段,蒜頭,辣椒用果汁機(jī)攪成碎末,辣椒切段較好攪碎。

        由左至右:鍋里放油,油溫稍熱,微火炒香蒜末,蒜末易黏鍋底要不時(shí)攪拌,蒜末炒至微微變黃,蒜香滿室。加入菜脯微火炒至水份蒸發(fā),加入小魚乾,調(diào)味料,這時(shí)鍋里的油不夠,適量加油,煮滾轉(zhuǎn)微火煮至均勻入味,這時(shí)先試味道,調(diào)味料可視個(gè)人口味增減,

        最后加入辣椒碎末,微火拌炒約15分鐘,這時(shí)會(huì)看到油色變紅,關(guān)火待冷卻再裝罐保存,

        完成。這次油量是小量的慢慢加,因主要是要包飯團(tuán),辣油不需過多。

        底層:小魚辣椒醬中層:客家酸菜,菜脯豆干上層:肉松只有肉松是買的,其它配料都是小茹炒的唷~~

        看起來有沒有很好吃啊^^*

        辣椒醬做菜菜譜:小魚干辣椒醬

        材料

        丁香小魚干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗米酒80cc醬油90cc砂糖90g

        做法

        準(zhǔn)備所有材料,將小魚干先用水清洗后瀝干。

        玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘后晾干。

        辣椒和大蒜切成細(xì)末。(戴手套操作較不會(huì)手辣)

        熱鍋倒入油(油量要可蓋過蒜末),油熱后加入蒜末,用中小火不斷翻炒。(要注意不可炒焦,否則會(huì)有苦味)

        蒜末炒至稍微上色,鍋邊有點(diǎn)粘鍋狀時(shí),加入辣椒末一起拌炒。

        辣椒炒至水份變少后,加入瀝干的小魚乾,再倒入米酒。

        米酒的酒精揮發(fā)后,加入豆豉,冰糖及醬油。

        不斷翻炒至小魚干入味即可。

        趁熱裝入已晾干的玻璃瓶?jī)?nèi)(瓶?jī)?nèi)不可有任何一滴水),蓋緊蓋子后倒放成真空狀態(tài),可延長(zhǎng)保存時(shí)間。

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