東北鍋包肉的做法圖解
東北鍋包肉的做法圖解是東北人們非常鐘愛的一道菜，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的東北鍋包肉的做法，僅供參考。
制作東北鍋包肉的做法圖解的食材
制作東北鍋包肉的做法圖解的步驟
1. 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當(dāng)于2-3張銀行卡的厚度)
2. 胡蘿卜、大蔥、姜切細(xì)絲。蒜切片，香菜切段。
3. 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水?dāng)嚦珊隣?，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。
4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時(shí)，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當(dāng)?shù)奶砑犹腔虼拙訋椎蜗阌涂诟袝?huì)更好)
5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過(guò)程中會(huì)粘連。八成熱時(shí)，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會(huì)導(dǎo)致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時(shí)候可以把火關(guān)小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)
6. 待油溫升到八成的時(shí)候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過(guò)程中，炸三遍，每次炸的時(shí)間不要超過(guò)兩分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。
8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
鍋包肉的前世今生
出身于官宦世家
光緒年間，哈爾濱是一座華洋雜居的國(guó)際化都市，中國(guó)大街(今中央大街)上隨處可見歐式小洋樓和高鼻深目的外國(guó)人。
作為北方重鎮(zhèn)的府衙，哈爾濱的最高行政機(jī)構(gòu)——濱江關(guān)道(俗稱道臺(tái)府)經(jīng)常宴請(qǐng)外國(guó)賓客，其中以俄國(guó)人居多。(濱江即是哈爾濱)
北方的飲食偏于咸濃，外國(guó)人吃不慣，為了迎合他們喜食酸甜的口味，當(dāng)時(shí)道臺(tái)府的主廚鄭興文，特意將咸鮮的焦燒肉條改換口味。
鄭興文是旗人，年少時(shí)在恭親王府學(xué)廚藝，后在京城經(jīng)營(yíng)飯店，配合京魯風(fēng)味，創(chuàng)制出一道菜——焦燒肉條，選用精瘦肉，掛硬糊，炸烹而成，外焦里嫩，咸鮮酥脆，色呈金黃。這道菜肴迅速風(fēng)靡各大酒樓，成為京城名菜。鄭興文來(lái)到哈爾濱后，成為道臺(tái)府首任道臺(tái)杜學(xué)瀛的首席廚師。
鄭興文將焦燒肉條改成酸甜口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋里，浸到肉里，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。可俄國(guó)人發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，把“爆”讀成“包”，日子久了，就變成了“鍋包肉”。
一般菜肴都講究色、香、味、型，但這道菜還要加個(gè)“聲”，在咀嚼時(shí)，應(yīng)該發(fā)出類似吃爆米花時(shí)的那種聲音，咔，咔，咔，也就是又酥又脆。
成名于萬(wàn)國(guó)大會(huì)
1911年，清政府在奉天(今沈陽(yáng))，召開由12個(gè)國(guó)家出席的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)，表彰以伍連德為代表的中國(guó)醫(yī)生打贏了鼠疫這場(chǎng)硬仗。
外務(wù)部大臣施肇基(濱江關(guān)道第三任道臺(tái))，點(diǎn)名鄭興文赴奉天主持會(huì)議飲食。他制定了一個(gè)中西合璧的菜譜，一共安排了340個(gè)品種的菜式，餐餐不重樣，令各國(guó)與會(huì)代表贊不絕口。
就是在這次大會(huì)中，鍋包肉嶄露頭角，傳向了世界各地。
清政府給伍連德醫(yī)生頒發(fā)了“鼠疫斗士”的匾牌，還特意給鄭興文頒發(fā)了“濱江膳祖”的匾牌，以示嘉獎(jiǎng)。
流傳于東北三省
西安事變以前，東三省是張氏家族的天下，道臺(tái)府的很多菜都屬于禁菜、私菜。
1911年萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)后，鄭興文一會(huì)成名，鍋包肉被廣為所知。
日本侵占黑龍江后，張學(xué)良對(duì)東北部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝和美食菜譜慢慢外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以外地區(qū)流傳。后來(lái)傳到了遼寧和內(nèi)蒙古，被當(dāng)?shù)厝烁牧加辛烁嗟淖龇?。此?jié)下文細(xì)說(shuō)。
鍋包肉就這樣成為了東北菜的代表作，如果東北餐館的廚師做不好這道菜，那絕對(duì)是不合格。
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