燕窩做菜的方法
燕窩做菜的方法
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享燕窩做菜的方法。
燕窩做菜的方法：燕窩水晶球
材料
燕窩晶瑩嫩滑。滋補(bǔ)養(yǎng)陰，為美顏妙品。在這個(gè)菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點(diǎn)點(diǎn)日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風(fēng)味。分量：4～6位用
做法
材料
碎燕窩(干貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。
調(diào)味料
雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。
制法
1、碎燕窩浸水1小時(shí)后換水，用小火加姜片煲滾5分鐘，熄火�至軟身，瀝干水分。
2、帶子解凍后用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水、洗凈，一開(kāi)為二并釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。
3、用調(diào)味料調(diào)成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。
心得
1、可用鮑魚(yú)粒代替帶子。
2、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟后的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。
燕窩做菜的方法：木瓜冰糖枸杞燉燕窩
菜譜簡(jiǎn)介 這一道燉品是孝敬辛苦的爸爸的，因?yàn)榘职钟刑悄虿∷晕覠醯氖遣患颖堑?，熟透的木瓜本身的甜味已?jīng)很夠了。。。呵呵 可是下面介紹的是迎合大家的口味啦。
材料
木瓜1個(gè)，燕窩適量，冰糖適量，枸杞適量
做法
1. 木瓜洗凈外皮，用刀剖開(kāi)，去除內(nèi)核，備用。
2. 將燕窩浸泡于清水中，約30分鐘后倒掉浸過(guò)的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個(gè)半小時(shí)，然后取出燕窩備用。
3. 用清水煮溶冰糖。
4. 把燕窩放進(jìn)木瓜盅里撒上適量的枸杞，在將冰糖水趁熱倒進(jìn)木瓜燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉一個(gè)半小時(shí)即可。
小訣竅
木瓜不要燉太久。。。燉太久木瓜會(huì)變味呢
燕窩做菜的方法：清湯燕窩
材料
主料：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。
做法
(1)將燕窩放在沒(méi)有油膩干凈的瓷器中用溫水泡透發(fā)漲后撈在干凈盤內(nèi)最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍后，用開(kāi)水沖泡。
(2)用開(kāi)水將燕窩過(guò)一遍后再用開(kāi)湯過(guò)一遍分裝在小碗內(nèi)，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進(jìn)清湯中，把味調(diào)好沖進(jìn)小碗即成。
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