如何辨別燕窩真假
如何辨別燕窩真假
市場上銷售的燕窩品質(zhì)參差不齊，特別是電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管相對空白，對消費者來說選擇多了，卻更難了。所以消費者一定要擦亮眼睛，選擇商家時不僅要看營業(yè)執(zhí)照，還要看是否有燕窩檢驗檢驗證書等?，F(xiàn)在，就小編就來教大家如何辨別燕窩的真假!
如何鑒別真假燕窩?
市場上銷售的燕窩品質(zhì)參差不齊，特別是電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管相對空白，對消費者來說選擇多了，卻更難了。所以消費者一定要擦亮眼睛，選擇商家時不僅要看營業(yè)執(zhí)照，是否能開具增值稅票，是否有燕窩檢驗檢驗證書等。下面蟲草燕窩網(wǎng)詳細介紹如果購買及辨別真假燕窩：
如何挑選優(yōu)質(zhì)燕窩?
紋理清晰：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。
防止刷膠增重：優(yōu)質(zhì)的燕窩大多經(jīng)過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風(fēng)的。刷膠的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質(zhì)量，同時增加燕窩的重量。
盞大厚實：頂級的燕窩的形狀要完整，大片(大約三個手指跌在一起)，如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內(nèi)部絲絲分明。另外，也有加工完，成條型，和餅型。
泡發(fā)率：燕窩泡水后、分條、挑毛后，瀝干后的重量與干貨重量的比例稱為泡發(fā)率。 影響泡發(fā)率的因素有瀝干后的含水量與燕窩批次的不同等。并非泡發(fā)率越高越好，一般是4-7倍，燕窩的真正質(zhì)量的好壞取決于燉煮后的口感。
少量幼毛：燕窩泡發(fā)后，會看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細毛又極其干凈，那很可能經(jīng)過人為漂洗。
味道帶腥：天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之后，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經(jīng)過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且?guī)в袧饬液Ｔ逦?。而有些?jīng)過化學(xué)劑加工的燕窩，經(jīng)浸燉后都會帶有化學(xué)劑味道，要加倍留意。
外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質(zhì)，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現(xiàn)氣泡。
色澤不一：因為每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。
總的來說，好的燕窩要燕絲細而密。形狀的大為好，帶少許腥味，手感干爽(保持微少水分)有小量細毛，燕角比較細。另外燕窩有深淺、光暗之分，這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。
如何鑒別燕窩真假?
五步驟看、聞、泡、拉、燉
由于燕窩的價格較高，因此有不少偽劣、摻假的產(chǎn)品混于市場，常見的假冒材料有：魚骨、木薯粉、魚膠、豬皮、銀耳等，作假方式上有涂膠、染色、注水等。
看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩。就是拿燕窩對著光源看,正常的燕窩不是密不透風(fēng)的,因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質(zhì),所以有縫隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷膠喲!還有能看到一些小的細毛,因為是人工挑毛不可能絕對干凈,所以會有一些小的細毛留在燕窩里,如果完全看不到細毛,也很有可能是不好的燕窩,用化學(xué)的方法處理過了,對人體是有害的。同時正常燕窩的紋理應(yīng)該是一絲絲的，顏色應(yīng)該是淺灰或淡黃的。
聞：氣味特殊，有強烈魚腥味或油膩味道的為假貨。好多人都認為燕窩聞起來沒什么味道,其實真正的燕窩是有味道的,應(yīng)該說是一股淡淡的腥味,畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木霉味,因為現(xiàn)在的燕窩大多都在燕屋里,所以會有一些木霉味。但一般只要通風(fēng)后就OK了,泡發(fā)后也不會有這種味道了!
發(fā)：發(fā)指的就是泡發(fā)了,說到泡發(fā),先要了解一個概念,就是發(fā)頭,指就是燕窩干身時的重量和泡發(fā)后的重量比,一般優(yōu)質(zhì)的燕窩發(fā)頭在6到8倍,也就是說如果3克的干身燕窩,泡發(fā)后大概在18到24克之間。發(fā)頭過大的燕窩也不是好的燕窩哦,也有可能采用了化學(xué)的方法或是用別的材料制作燕窩。
拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差的，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。
燉：燉當然就是指燉制燕窩了,一般用電磁爐隔水燉10到15分鐘就可以了。燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。
專家提醒：
如今實體店和網(wǎng)絡(luò)銷售燕窩的商家很多，所以消費者在購買燕窩時一要找正規(guī)商家購買，個體經(jīng)營無正式工商注冊無法提供正式本公司發(fā)票等手續(xù)的商家消費者最好不要購買;二是盡量找一些大品牌購買;
請在購買燕窩時務(wù)必驗證商家是否具備經(jīng)營資質(zhì)——應(yīng)能提供正式工商注冊公司資質(zhì)、應(yīng)能提供食品衛(wèi)生許可證、應(yīng)能提供與工商注冊對應(yīng)的正式發(fā)票、應(yīng)具備食品進出口資質(zhì)，這樣能有效防止無良商家的欺騙，萬一購買的燕窩出現(xiàn)問題，可有效追溯商家責(zé)任，再次提醒盡量避免從個人或無經(jīng)營資質(zhì)的商戶購買燕窩，保護自己的食用安全。
專家課堂 | 鑒別燕窩真假竟如此簡單
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。燕窩雖好，但是常有偽劣產(chǎn)品充斥市場，主要是用化學(xué)試劑漂白以具有好的賣相、用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩，這些假冒品幾乎可以亂真。
燕窩常見的制假方法
1
染色
將賣相不好的燕盞用色素染色，冒充血燕盞或黃燕盞銷售。
2
漂白
用雙氧水將深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白(右圖)，起到改善賣相的效果。
真燕窩的顏色是白中有一點黃，而一些漂白的燕窩，顏色就很單一，只剩雪白了。
3
刷膠
燕窩原料經(jīng)過剔毛處理后，燕盞表面會留下不少空隙，不法商人將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，而且重量增加，從而獲取更高利潤。
4
補碎
將品質(zhì)差的毛燕、草燕、燕餅摻粘到品質(zhì)好的燕窩中。
“望、聞、摸、燒” 初步鑒別
1
望
肉眼觀察，燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)。純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀(如下圖)。浸泡后的燕窩的重量與干重相比，泡發(fā)倍數(shù)可達6-8倍(發(fā)頭)，而有些刷了膠的燕窩，泡不起來，發(fā)頭連3倍都不到，而且表面光滑，沒有自然的小縫隙。
2
聞
燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。
3
摸
取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，用手指摸，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。
4
燒
用火點燃干燕窩片，有輕微飛濺火星，這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果，灰燼是黑的，而不是白灰色。
實驗室檢驗方法
1
化學(xué)法
取燕窩粗粉少許加水于水浴中煮沸、過濾取濾液加重鉻酸鉀稀鹽酸不產(chǎn)生沉淀;取濾液加鞣酸試液數(shù)滴，不發(fā)生混濁;取燕窩少量加稀鹽酸適量，煮沸10分鐘，顯棕黃或棕黑色;燕窩水溶液加1%吲哚醌乙醇與冰醋酸的混合液，正品燕窩呈紅棕色，偽品燕窩不呈紅棕色;燕窩水溶液加稀碘液，正品燕窩不變色，偽品燕窩淀粉制品呈藍紫色。以上方法還是需要些化學(xué)知識的哦。
2
蛋白分析法
用核酸蛋白儀測定燕窩中糖蛋白、氨基酸，正品燕窩出現(xiàn)高吸收峰(峰值80mm)，偽品燕窩的吸收峰低(峰值2mm )。該方法太專業(yè)了，看官就聽聽作罷。
3
熒光法
取燕窩樣品于紫外光燈(254nm)下觀察，正品顯黃綠色熒光;燕片顯淡藍紫色熒光;摻假燕窩的摻假部分顯黃紫色熒光，未摻假部分顯黃綠色熒光。這個方法簡便易行，可以快速鑒別。
正品燕窩于紫外光燈下顯黃綠色熒光
4
采用PCR方法檢測燕子的核酸成分
這可是高科技的鑒別方法，采用了先進的核酸檢測技術(shù)，是目前從燕窩的基源進行鑒定的唯一方法，是對現(xiàn)有的檢驗手段的重要補充。由于燕窩中殘留有燕絨毛及燕子的口腔上皮細胞，通過檢測其中的燕子線粒體DNA就可以確定待鑒別燕窩的形成基源，可準確鑒定出該燕窩是燕子做的還是人工制作的。
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