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      用臘肉做菜菜譜

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      用臘肉做菜菜譜

        臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享用臘肉做菜菜譜。

        用臘肉做菜菜譜:迷你版臘肉

        材料

        五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克

        做法

        1、臘味飄香時(shí),今年用了正宗的玫瑰露來(lái)腌,成品非常非常滴誘人,可惜老天只冷了幾天,只夠弄這么幾根鳥(niǎo)。

        2、買回來(lái)的五花用熱水清洗,然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。

        3、五花肉2000克,白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克 ,生抽100克 ,老抽100克 ,鹽60克(我用的是海鹽),腌上一個(gè)晚上,然后放通風(fēng)處風(fēng)干。

        4、前幾天北風(fēng)很大,吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過(guò)了一天后,臘肉越來(lái)越漂亮鳥(niǎo),等臘肉泛出油光,就可以收鳥(niǎo)!

        小訣竅

        香噴噴的臘肉飯,兩根青菜,一塊臘肉,一把米,一杯水,蒸好米飯后放入臘肉,聞到香味基本上臘肉也就好了,臨出鍋時(shí)打個(gè)雞蛋,白灼兩根青菜,倒點(diǎn)甜醬油,簡(jiǎn)單美味的臘味飯就做好了。

        用臘肉做菜菜譜:臘肉尖椒炒洋蔥

        材料

        臘肉100克 尖椒3根 小紅辣椒3根 洋蔥半個(gè) 生抽1湯匙(15ml)香油1/4茶匙(約1ml)

        做法

        1)將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切片1厘米長(zhǎng)的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。

        2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,倒入洋蔥絲,煸炒出香味后,倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明,然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片,炒制半分鐘,淋入生抽,出鍋裝盤前淋上一點(diǎn)香油味道更好。

        超級(jí)�嗦:

        **臘肉要蒸過(guò)之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會(huì)比較大。臘肉都有一定的咸度,因此米飯中不要放鹽。

        **另外,每次蒸臘肉比較耽誤時(shí)間,可以一次多蒸幾塊,不用的臘肉冷卻后,單獨(dú)用保鮮袋包起來(lái),放冰箱冷凍保存。下次用的時(shí)候,直接放室溫解凍就方便多了。

        **如果不能吃辣,可以不放小紅辣椒,把尖椒改成青椒,也就是俗稱的柿子椒。

        用臘肉做菜菜譜:臘肉炒粉條

        材料

        臘肉1塊,紅薯粉條1把,卷心菜少許,生抽適量,老抽適量,花椒少許,干辣椒少許

        做法

        1.臘肉切絲,粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用!

        2.起油鍋,倒入適量的有,待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后,倒入泡好的粉條,翻炒均勻后加入少許鹽,生抽,老抽,和適量的水悶一下!

        3.帶水快干時(shí),倒入切好的卷心菜,不斷翻炒,等到卷心菜去生后即可出鍋。

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