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      臘腸怎么做菜好吃

      時(shí)間: 小萌786 分享

      臘腸怎么做菜好吃

        臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經(jīng)切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后,充填入天然腸衣中,經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸,如放冰箱內(nèi),通??杀4骢r味3個(gè)月左右。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些臘腸怎么做菜好吃方法,希望對(duì)大家有所幫助!

        臘腸做菜好吃的方法:

        糖炒臘腸的做法:

        材料

        一級(jí)糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

        制作方法

        (1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

        (2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

        (3)落油起鍋,把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟,再拌上臘腸、臘肉即可食用。

        臘腸蒸雞的做法:

        材料:雞髀2只,臘腸1對(duì)切件、姜數(shù)小片,蔥2條切短段。

        制作方法

        (1)雞髀洗凈,抹干斬件,加調(diào)味撈勻,加入姜撈勻。

        (2)放下臘腸蒸熟,下蔥再蒸1分鐘。

        罐烤土豆臘腸板肉的做法:

        材料:土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

        制作方法

        (1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油,待油六成熱時(shí),放入板肉片炒至上色,備用。

        (2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油,待油溫六成熱時(shí),放入板肉片炒至上色,備用。

        (3)罐人碼入一層土豆片,一層板肉,一層雞蛋片,一層臘腸片,按此次序再碼放一層,最上面再放一層土豆片,加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液,放進(jìn)烤箱烤熟即可。

        清蒸鮮炸豆腐釀臘的做法:

        材料:一級(jí)臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

        制作方法

        (1)把臘腸切成小片,炸豆腐對(duì)半切成兩塊。

        (2)魚膠放入蔥粒攪拌,把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸,并在表面涂上花生油。

        (3)把釀好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分鐘。

        (4)用食鹽、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水?dāng)嚢瑁溴佌羰?,把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用?/p>

        臘腸的制作方法如下:

        1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤,食用色素和小麻繩,去凈肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊干爽。

        2、配料(按100斤原料肉計(jì)算):一級(jí)淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。

        3、拌料及灌腸:將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈,灌滿一條腸衣后,約于7寸為一截(每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度),用水草繩扎住,然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后,腸使成對(duì)狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液,使腸體保持清潔明凈。

        4、涼曬及烘烤:腸灌好后,用竹桿掛起,架在曬棚上,利用陽(yáng)光暴曬3個(gè)小時(shí)后,用50—52℃烘烤24小時(shí),如果腸衣過粗,可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

        臘腸的優(yōu)質(zhì)做法:

        優(yōu)質(zhì)臘腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

        一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

        二、制法

        l、切丁:將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0。5厘米的小方丁。

        2、漂流:瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡,定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出,減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

        3、腌漬:洗凈的肥、瘦肉丁混合,接比例配入調(diào)料拌勻,腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻,腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

        4、皮腸:鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右,軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,泡發(fā)時(shí)水溫不可過高,以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上,套到末端時(shí),放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié),分成小段。

        5、晾干:灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬,否則肥肉要定油變味,瘦肉色加深。

        6、保藏:保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片,味道鮮美。

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