炒菜用什么油健康
炒菜用什么油健康
油的選擇更是不能忽略的一個(gè)因素,那么炒菜用什么油健康呢?下面學(xué)習(xí)啦小編將為大家詳細(xì)的說明
健康的炒菜用油
食用油是人們生活的必需品,是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物,油的選擇也是因人而異,對于中老年人來說要多吃植物油比如:老山翁山茶油、橄欖油等,而對于正在生長發(fā)育的青少年來說,便不必過分限制動(dòng)植物油,植物油和動(dòng)物油需要搭配食用。
而對于我們女性來說,無論是烹飪還是食用,首選推薦的就是山茶油,山茶油無論是的煙點(diǎn)后者營養(yǎng)都已經(jīng)高于橄欖油,由于煙點(diǎn)高達(dá)252℃,所有在烹飪過程中,營養(yǎng)不會(huì)因?yàn)楦邷亓魇?,而且不易產(chǎn)生油煙,從某種意義上講,更好的保護(hù)了我們的皮膚,老山翁茶油的作用不僅僅只是如此,女性長期使用老山翁茶油還能使皮膚變得光滑、潤澤;特別是在女性例假中會(huì)發(fā)生腹痛現(xiàn)象,而長期食用茶油的女性不容易發(fā)生痛經(jīng),女性痛經(jīng)是因?yàn)榍傲邢偎谽2的炎性物質(zhì)過量,茶油中的Ω-3可以阻止前列腺素E2的產(chǎn)生。
不過,不同的食用油有不同的營養(yǎng)成分,正如五谷雜糧對人體有不同的營養(yǎng)補(bǔ)充一樣,食用油也應(yīng)該搭配食用,高檔食用油不能和保健品完全畫等號(hào),消費(fèi)者也不必燦燦都用高檔油,為了均衡營養(yǎng),即使是再好的老山翁山茶油也應(yīng)該搭配著吃!
炒菜用油4誤區(qū)
誤區(qū)1:高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒,習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
誤區(qū)2:不吃動(dòng)物油
如果沒有油,就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油,不吃動(dòng)物油,也是不行的。在一定的劑量下,動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)3:長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在,一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時(shí)間用一種油,下一段時(shí)間換另一種油,因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
食用油的健康標(biāo)準(zhǔn)
飽和脂肪酸含量越低越好
飽和脂肪酸是人體需要的,植物、動(dòng)物食品都含有飽和脂肪酸,而動(dòng)物食品含得更多,平時(shí)我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進(jìn)去很多,所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多,會(huì)增加血液的膽固醇、甘油三酯。
單不飽和脂肪酸越高越好
食用油里的單不飽和脂肪酸,主要是油酸,它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng),從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分,好的叫高密度膽固醇,壞的叫低密度膽固醇,而油酸只拉走壞的,不拉走好的。所以,食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。
亞油酸與亞麻酸之比4∶1
亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的,但又是必需的,那么只要均衡飲食,保持雜食性,就可滿足。它倆之間必須有個(gè)最佳比例,這個(gè)最佳比例就是4個(gè)亞油酸∶1個(gè)亞麻酸。若達(dá)不到最佳比例也不能相差太遠(yuǎn),不然會(huì)增加身體炎癥、過敏等反應(yīng)。