青椒如何炒菜
青椒如何炒菜
青椒有解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。那么青椒如何炒菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)青椒如何炒菜資料,希望對你有幫助。
青椒炒菜方法一:青椒肉絲
百吃不厭家常菜
以前朋友問我:“你做得一手好菜,那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?”哈哈,這個問題好簡單啊,想都沒想,脫口而出的便是“青椒肉絲”!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉絲,確是讓我欲罷不能。
有時在睡前思考第二天吃什么菜的時候,如果當(dāng)時實在沒有什么靈感,我就會在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”,絕對不會錯,因為老公也很愛它,即使經(jīng)常吃,也吃不膩。
如果要追根溯源,何以對它愛得如此深刻?我想原因就是:它是我從小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老媽下廚時,出現(xiàn)率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我會毫不客氣的,不顧形象的,端著盤子,將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上,青椒肉絲拌白米飯,是我最愛的吃法!
用料
大青椒 4根
豬里脊肉 200g
姜 一小塊
蒜 2瓣
料酒 5g
生抽 5g
老抽 10g
干淀粉 5g
清水 15g
麻油 5g
鹽 3g
糖 6g
水淀粉 適量
青椒肉絲的做法
大青椒橫向剖開,去除里面的芯后,切成絲,里脊肉順紋理切成絲
把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻后腌15分鐘
在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時,再加干淀粉抓勻
炒鍋里加少量油,油熱后下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用
再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱后下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)
肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻
調(diào)入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒勻即可出鍋
小貼士
**肉冷凍至半硬狀態(tài)時,最容易切出美觀的肉絲。
**肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后,再加水,用手將水份全部抓進(jìn)肉里后拌上淀粉,此做法是為了先讓肉絲入味;加水是為了讓肉絲更水嫩;再拌上淀粉,讓肉里的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是為了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。
**為啥拌肉的時候我一直強(qiáng)調(diào)用手抓,因為如果用筷子,只能將各種調(diào)料拌勻,但不能幫助調(diào)味料滲透進(jìn)肉的組織里,用手抓就可以達(dá)到這個目的,肉絲才會更加入味。
青椒炒菜方法二:糖醋青椒
青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結(jié)甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來,經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇,使果實發(fā)生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。
用料
青椒
生抽
香醋
糖
糖醋青椒的做法
青椒去籽洗凈,炒鍋到油燒熱放入青椒翻炒。
繼續(xù)翻炒至青椒表皮發(fā)白起皺,加入生抽,醋,糖翻炒。
炒出香味后適量的加入開水燒制青椒入味。
最后等到青椒上色后,開大火收汁。
青椒炒菜方法三:青椒番茄土豆片
用料
青椒
番茄
土豆
蒜
鹽
青椒番茄土豆片的做法
番茄去皮切小塊,土豆切片
爆香蒜末下土豆片,加少許生抽
加入番茄塊,炒至番茄軟爛
起鍋前繼續(xù)放蒜末,青椒,炒到青椒斷生加鹽
小貼士
必殺技是在一開始和起鍋前的2段式加蒜末
很多同學(xué)問為什么做的不夠小清新。。味道才是王道,好吃最重要。。想做好看的同學(xué):
1. 一定加生抽,一點就行
2. 土豆片切好清水浸泡
3. 不要到處跟人亂講是我教你做這種小清新的……