正宗紅燒獅子頭的做法
正宗紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子,是我國(guó)各大菜系中的經(jīng)典之一,不僅因?yàn)槠湮兜栗r美,肥而不膩,還因?yàn)槠浼榈脑⒁庾屗鼜V為流傳,做法雖然大同小異,結(jié)果卻各有千秋。下面小編給大家分享正宗紅燒獅子頭的做法,希望你喜歡。
正宗紅燒獅子頭的做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉餡650克,雞蛋1個(gè),馬蹄,饅頭,蔥姜末,蔥姜片適量,老抽、料酒各1小匙,生抽,水淀粉,花椒,大料。
方法步驟
1、豬肉洗凈擦干,剁成餡;
2、馬蹄去皮,剁碎,饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的其余調(diào)料,沿一個(gè)方向攪,然后加入馬蹄碎和饅頭丁攪勻,將肉餡團(tuán)成丸子;
4、鍋入油,六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;
5、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,然后撈出丸子;
6、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi),調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。
正宗紅燒獅子頭的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉餡、嫩豆腐,食鹽,蒜泥,蔥,姜八角,醬油,料酒,豆皮,蝦皮。
方法步驟
1、將豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;
2、蝦皮與蔥姜末,蒜泥混合攪拌,
3、將豆腐放入其中攪拌均勻備用;
4、豬肉餡與料酒,食鹽混合腌制10分鐘;
5、豬肉與之前的豆腐餡料混合攪拌,放入豆皮,拌勻;
6、取鍋,到較油,燒熱后,放入被揉成圓形的肉餡,中火炸;
7、起油鍋,放蒜泥,姜末,和八角,炒香;
8、然后放入炸好的獅子頭,小火煎;
9、出香后放料酒,醬油,糖調(diào)味,加水煮;
10、煮熟收汁后即可。
正宗紅燒獅子頭的做法三
食材準(zhǔn)備
豬肉餡500克,油菜50克,胡蘿卜25克,香蔥1棵,生姜1小塊,淀粉適量,食用油60克,醬油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
方法步驟
1、蔥、姜洗凈切末,油菜洗凈,胡蘿卜洗凈切絲;
2、豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻,并摔打至有彈性,做成大小相同的肉丸;
3、燒熱半鍋油,將肉丸倒入油鍋炸至金黃;
4、炒鍋內(nèi)留少許食用油,略炒油菜及胡蘿卜絲,
5、再將炸好的肉丸倒入,并加入醬油、清水、料酒同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透;
6、最后用水淀粉勾芡,淋油盛盤(pán)即可。
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