素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。那么素雞如何做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)素雞如何做菜資料，希望對你有幫助。

　　素雞做菜方法一：紅燒素雞

　　素雞這種豆制品營養(yǎng)價值很高，同時兼有有防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。愛吃豆制品的同學(xué)不可錯過，同時素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，減肥中的同學(xué)吃也是極好的。

　　用料

　　素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆制品專區(qū)買

　　小香蔥 一段

　　白芝麻 些許

　　生抽 適量(入咸味)

　　老抽 適量(上色)

　　太太樂鮮貝調(diào)汁露 適量

　　白糖(或蜂蜜) 適量

　　鹽 少許

　　蒜瓣 一顆

　　老干媽 一勺

　　紅燒素雞的做法

　　磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄，吃起來就沒韌勁了)，熱鍋冷油，待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可)，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

　　鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之后放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調(diào)汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點(diǎn)水沒過素雞片)，開大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經(jīng)很濃了，關(guān)火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

　　小貼士

　　1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據(jù)自己的口味來;

　　2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了;

　　3.多嘗一嘗湯汁的咸淡，但是不要在一開始加入水之后嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗

　　素雞做菜方法二：家常紅燒素雞

　　作為營養(yǎng)豐富、價廉物美的豆制品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過呢，我最愛的還是經(jīng)典的紅燒。用最傳統(tǒng)的做法燒出來的素雞外酥內(nèi)軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來佐餐配飯，亦可下酒，細(xì)細(xì)品，別有一番滋味~~

　　用料

　　素雞 1條

　　蔥姜 適量

　　八角 1-2個

　　桂皮 1個

　　料酒 適量

　　醬油 適量

　　糖 適量

　　家常紅燒素雞的做法

　　素雞沖洗干凈擦干表面水分，切成一厘米厚的片。

　　平底鍋放油燒熱(油稍多一點(diǎn))，放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。

　　鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。

　　淋入料酒、醬油，放入多一點(diǎn)的糖，加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。

　　把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。

　　湯汁收到稍干，即可起鍋。

　　小貼士

　　1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內(nèi)軟的口感。

　　2、煎炸素雞的時候油要多放一點(diǎn)，根據(jù)鍋?zhàn)拥拇笮。淮蜗聨灼?，彼此之間保留一點(diǎn)空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點(diǎn)，素雞要煎透，但又不能煎得太干枯，影響口感。所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。

　　素雞做菜方法三：素食燒得肉味來

　　小時候，物質(zhì)生活還處于貧乏階段，肉食之流并不是經(jīng)常可以吃到的食物，但巧手的媽媽總會想方設(shè)法給我改善伙食，就連這小小的素雞也能做出不遜于紅燒肉的味道。記憶中的紅燒素雞外皮煎得微脆，而內(nèi)在卻柔軟如豆腐，經(jīng)過長時間的烹煮，醬汁早已滲透其中，甜中帶咸的鮮味構(gòu)成了我兒時最美好的記憶 。

　　用料

　　素雞 1個

　　蔥

　　老抽

　　生抽

　　冰糖

　　本幫紅燒素雞：素食燒得肉味來的做法

　　素雞洗凈，切片(厚度隨意);

　　鍋里放油，開小火將素雞片煎成兩面金黃;

　　另起一鍋，倒入少許油，放入素雞，加老抽、生抽(比例大約是1：2)，加入適量的水(沒過素雞就行)，加蔥段;

　　大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，加冰糖慢煮20~25分鐘左右;

　　這時鍋里的汁水已經(jīng)收得差不多了，盛盤散上小蔥花即可。

　　素雞做菜方法四：話梅素雞

　　很喜歡吃素雞

　　經(jīng)常做的是五香口味

　　今天改改口

　　做一道適合夏天吃的

　　酸酸甜甜的話梅素雞

　　用料

　　素雞 一根

　　話梅 5～6顆

　　冰糖 兩小塊

　　生抽 適量

　　老抽 適量

　　鹽 一小撮

　　水 半碗(燒素雞)

　　水 一大碗(泡素雞)

　　色拉油 適量

　　話梅素雞的做法

　　素雞洗凈，擦干水份

　　切5mm左右的厚片

　　平底鍋放少許油，將素雞一片一片擺放入鍋，小火煎制

　　兩面煎制金黃色

　　投入一大碗冷水中，浸泡十五分鐘左右

　　準(zhǔn)備五六顆話梅(九制話梅)，兩小塊冰糖

　　冰糖壓碎備用

　　浸泡素雞后的水是黃色的，倒掉不要用

　　素雞放碗里，稍放一兩分鐘，待水份自然滲出，倒掉水，盡量水瀝干一些

　　鍋內(nèi)倒少許油，小火加熱

　　倒入壓碎的冰糖，小火熬化

　　炒至焦黃色，注意一定要小火慢熬

　　倒入瀝干水分的素雞，素雞表面還是會有水，倒入鍋內(nèi)時小心濺到

　　將素雞翻炒裹上冰糖汁

　　倒入適量生抽(三勺)、老抽(一勺)、放入話梅

　　加入半碗水，水面與素雞基本持平

　　大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉

　　煮至水量淺至素雞表面下一半

　　嘗一下味道

　　嫌淡，就少許放一小撮鹽

　　再大火收汁

　　裝盤，將鍋內(nèi)留下的湯汁淋在素雞上

　　這個菜，話梅也是非常好吃的

　　我會先挑話梅吃🤓

　　小貼士

　　每家用的生抽、老抽品牌不同，咸度也有很些差別，咸淡根據(jù)自己口味調(diào)整

　　話梅要用九制話梅，酸甜味濃郁些