東北小炒菜菜色有哪些

　　東北菜色菜品都是十分的美味好吃，你要的東北小炒菜在這里，步驟方法都在這里有一一指導(dǎo)，跟著小編一起來學(xué)學(xué)吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的東北小炒菜，希望能幫到你。

　　東北小炒菜：醬燉泥鰍魚

　　本文用到的食材有: 泥鰍 魚頭 豬油

　　維生素B2(毫克)0.33

　　蛋白質(zhì)(克)17.9

　　脂肪(克)2

　　熱量(大卡)96

　　碳水化合物(克)1.7

　　磷(毫克)302

　　維生素A(微克)14

　　維生素B1(毫克)0.1

　　維生素E(毫克)0.79

　　煙酸(毫克)6.2

　　鎂(毫克)28

　　鈣(毫克)299

　　硒(微克)35.3

　　鉀(毫克)282

　　鈉(毫克)74.8

　　銅(毫克)0.09

　　鐵(毫克)2.9

　　鋅(毫克)2.76

　　錳(毫克)0.47

　　膽固醇(毫克)136

　　魚頭的介紹

　　魚頭，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜歡吃魚頭。

　　據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?，常吃魚頭對(duì)健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會(huì)做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時(shí)佳話。

　　所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對(duì)它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。

　　正因?yàn)轸~頭自有誘人之處，所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”，四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”，最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”，就憑一個(gè)魚頭，煮沸了全國50多個(gè)城市，70多個(gè)連鎖店，年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。

　　主料:泥鰍1000克

　　調(diào)料:色拉油50克 食鹽1大把 醬油20克 蔥50克 姜4片 干辣椒10個(gè) 料酒15克 東北大醬80克 十三香1茶匙 豬油(煉)25克 植物油幾滴 香菜1棵 水1碗

　　醬燉泥鰍的做法

　　1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物

　　2.將泥鰍撈出來放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會(huì)基本就會(huì)沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用

　　3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

　　4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

　　5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

　　6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

　　7.湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

　　8.等到鍋再次大開的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了

　　豬油的功效

　　豬油味甘、性涼;

　　1、外用作膏油涂敷患部。

　　2、有潤燥、補(bǔ)虛、解毒的作用;

　　3、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。

　　4、可治大便不利、燥咳、臟腑枯澀、皮膚皸裂等癥

　　東北小炒菜：東北溜肉段

　　本文用到的食材有: 醬油 淀粉 生抽

　　醬油是我們生活中不可或缺是一中食品調(diào)料，它其中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達(dá)17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。所以我們生活中少不了它。它不僅能夠增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。其他還有很多的功效，但是要記住孕婦和心血管疾病患者忌食哦!淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等?？捎捎衩?、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

　　淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉超過90%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

　　淀粉的種類：

　　勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉：

　　是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

　　綠豆淀粉

　　綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

　　馬鈴薯淀粉

　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

　　小麥淀粉

　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

　　甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　　此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

　　東北溜肉段的做法

　　1.先將土豆淀粉放到一個(gè)容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必在意水的量，稀一點(diǎn)的淀粉水就可以

　　2.將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會(huì)分離

　　3.靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?/p>

　　4.取一個(gè)碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點(diǎn)淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁

　　5.靜置淀粉的時(shí)候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會(huì)

　　6.將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外嘣

　　7.將肉和淀粉漿用手抓勻

　　8.將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油

　　9.第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時(shí)候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步

　　10.炸第二遍的時(shí)候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中

　　11.將汁煮開鍋，微微有點(diǎn)濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣)，然后澆一點(diǎn)炸肉的油

　　12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中

　　13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會(huì)保持酥脆的外皮不會(huì)變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點(diǎn)是非常入味，缺點(diǎn)是很快肉段的表皮就會(huì)變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯

　　生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。