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      魚翅做法菜譜有哪些

      時間: 春燕1108 分享

        魚翅營養(yǎng)價值很高,而使用魚翅做的菜譜營養(yǎng)價值也極高,你知道魚翅的做法步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚翅做法菜譜,希望能幫到你。

        魚翅做法菜譜:火踵魚翅

        材料主料:水發(fā)玉節(jié)魚翅,400克姜汁,25克紹酒,100克精鹽,5克濕淀粉,30克加特級去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟豬油,100克生豬肥膘,100克蔥段,10克熟雞油,25克蔥結(jié),20克豌豆苗,10克清湯,400克

        做法

        1、將魚翅在沸水鍋中氽一下,盛大在大碗內(nèi),加入紹酒50克、蔥結(jié)、清湯350克,蓋上生豬肥膘,上蒸籠用旺火蒸至柔軟,取出魚翅,揀去蔥結(jié)、豬肥膘,潷去湯水。

        2、將火腿踵切成長方塊,放在碗內(nèi),加進(jìn)紹酒15克,上蒸籠用旺火蒸30分鐘,潷出鹵汁待用,將火腿踵留2塊,其余裝入大盤中心。

        3、炒鍋爐置旺火,下熟豬油75克,燒至七成熱,投入蔥段煸出香味,加入紹酒35克和清湯50克,稍后,揀去蔥段,放入魚翅,加姜汁水、火腿踵原汁,燒沸后,改用小火煮5分鐘左右,再轉(zhuǎn)為旺火,放入精鹽和味精,把濕淀粉調(diào)稀,邊淋邊輕輕轉(zhuǎn)動炒鍋爐,并沿鍋邊淋入熟豬油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟雞油,出鍋扒入盤中火腿踵上面,同時將2塊火腿踵復(fù)蓋在魚翅上,即成。

        魚翅做法菜譜:祖庵魚翅

        材料用料主料:水發(fā)玉結(jié)魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調(diào)料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克

        做法

        1、魚翅下冷水鍋焯水后,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。

        2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗凈。瑤柱加適量清水上籠蒸發(fā)留湯待用。

        3、取大瓦缽一只,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時加

        瑤柱湯、料酒、鹽(少許)、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。

        4、鍋內(nèi)倒入缽內(nèi)原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。

        魚翅做法菜譜:組庵玉結(jié)魚翅

        菜譜簡介清潤滋補,柔軟濃香,味道鮮美,宴會大菜。材料主料:魚翅(干)1000克,

        輔料:干貝50克,母雞2000克,豬肘1000克,

        調(diào)料:料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥50克,姜50克,雞油25克

        做法

        1.將雞宰殺去凈毛,開膛去內(nèi)臟,洗凈,剁成大塊;豬肘肉刮洗干凈后砍成塊,一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗凈血沫;蔥、姜要拍破;干貝掰去邊上老筋,洗凈后放入蔥、姜、料酒和水,上籠蒸發(fā)待用。

        2.將魚翅提前泡發(fā),再將魚翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去,用清水細(xì)心地清洗干凈,再用干凈白布包好(以免將翅苞弄散,影響質(zhì)量),放入墊有底篾的沙鍋內(nèi),加入料酒和清水,在火上燒開后,用冷水將魚翅涼透,再把冷水倒掉,使海腥異味吐出,然后再換清水燒開,待魚翅無異味時,換用雞湯1000毫升,加入料酒和蔥,姜,在旺火上燒開后移用小火煨約半小時。從沙鍋內(nèi)取出魚翅,這道湯倒掉不要,然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋,再放入魚翅、雞塊、干貝湯,料酒和適量的水,用盤蓋上,用小火煨4小時左右,煨至魚翅濃香,柔軟,爛透(用筷子夾翅針的中間,兩頭垂下即可),然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。

        3.食用時將魚翅上火,加入味精、胡椒粉,調(diào)好味,收成醇香汁濃,取出魚翅,解開白布,裝入大深盤內(nèi),將濃汁澆蓋在魚翅上,淋雞油即成。

        魚翅做法菜譜:壽司魚翅

        材料魚翅50克,江米、紫菜、雞蛋各25克,臘腸、胡蘿卜、各50克,生菜l5克,鹽、清湯、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣醬各適量

        做法

        1、江米煮熟,加入調(diào)料拌勻。魚翅泡發(fā)。雞蛋制成蛋皮。臘腸蒸熟,切成條狀。生菜擇洗干凈,胡蘿卜改刀成片。

        2、紫菜中包入江米、蛋皮、魚翅、臘腸,卷成壽司卷,上籠蒸熟后取出,勾用清湯調(diào)成的芡汁,裝盤,點綴盤飾即成。

        創(chuàng)新說明

        中餐與日本料理的烹飪手法相結(jié)合,造型美觀,口味獨特。小訣竅特點

        色彩清爽,口感清淡,鮮成軟糯,回味無窮。

        王豐收(河南)

      魚翅做法菜譜有哪些

      魚翅營養(yǎng)價值很高,而使用魚翅做的菜譜營養(yǎng)價值也極高,你知道魚翅的做法步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚翅做法菜譜,希望能幫到你。 魚翅做法菜譜:火踵魚翅 材料主料:水發(fā)玉節(jié)魚翅,400克姜汁,25克紹酒,100克精鹽,5克
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