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      家庭中做菜的必備調(diào)料品有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        在廚房做菜的時(shí)候除了食材的重要性外,還有就是調(diào)味品的重要性了,那么家庭中的調(diào)味品有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭做菜必備調(diào)料,希望能幫到你。

        家庭做菜必備調(diào)料

        鹽(低鈉鹽):烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。

        糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

        味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

        發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

        面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

        甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

        生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則 可使食物保持滑嫩。

        小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。

        豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

        蔥:常用于爆香、去腥。

        姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。

        辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

        蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

        花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾 食之用。

        胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

        八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。

        干辣椒:將籽去除,以油爆炒時(shí),需注意火候,不宜炒焦。

        紅蔥頭:切碎爆香時(shí),應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

        五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

        炒菜小竅門

        炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

        炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

        炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。

        炒豬肝:炒豬肝前,可用點(diǎn)兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

        炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

        炒蝦仁:將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

        炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

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