簡(jiǎn)單家常炒菜的方法和秘訣有哪些
簡(jiǎn)單家常炒菜的方法和秘訣有哪些
現(xiàn)在家常菜隨處可見(jiàn)，在飯店里面有，大排檔里面有，酒店里面也有，如果想要在家吃原滋原味的家常菜的話可以自己在家進(jìn)行炒制。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的簡(jiǎn)單家常炒菜方法，希望能幫到你。
簡(jiǎn)單家常炒菜方法：干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
簡(jiǎn)單家常炒菜方法：糖醋排骨
材料
排骨500克，姜，蔥，料酒，醬油，糖，醋
做法
1. 排骨放入鍋中，加冷水，煮至水沸，關(guān)火
2. 洗凈排骨的血沫和鍋
3. 重新加水，姜片，蔥白，少許料酒把洗凈的排骨重新煮開(kāi)后關(guān)小火繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
4. 炒鍋加油，將煮好的排骨煎制表面金黃
5. 加調(diào)味料(1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺陳醋，4勺砂糖)與排骨混炒
6. 加適量排骨湯蓋鍋蓋燉煮幾分鐘
7. 收干湯汁加蔥花，出鍋
簡(jiǎn)單家常炒菜方法：孜然土豆片
材料
土豆2個(gè)，鹽、孜然粉、蔥花、植物油
做法
1、土豆去皮洗凈，切成較厚的片。
2、平底鍋刷油，燒熱后放入土豆片。
3、翻面煎至土豆片半熟時(shí)分次撒鹽、孜然粉。
4、繼續(xù)煎熟，撒上蔥花。
簡(jiǎn)單家常炒菜方法：青椒炒肉絲
簡(jiǎn)介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開(kāi)胃的美味家常菜。
材料
材料：里脊肉 300克、青椒5個(gè)、黑木耳適量。
調(diào)料：蔥姜適量、鹽適量、、蛋清1個(gè)、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、淀粉適量。
做法
1.木耳提前泡發(fā)， 里脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，泡好的木耳洗凈切絲，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。
2.油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅(jiān)挺盛出備用。
3.鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關(guān)火。
小訣竅
1.這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調(diào)味料翻炒均勻即可關(guān)火，不要時(shí)間長(zhǎng)，以免影響青椒的口感。
2.將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了!
3.勾芡時(shí)，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚(yú)肉等用蛋黃勾芡。
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