一般看到大廚炒制出來(lái)的菜肴都是十分的豐盛的，但是一旦在自己手上就好像沒(méi)有那么的好吃了，那么你知道有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的菜肴制作，希望能幫到你。

　　炒菜的菜肴制作：金針炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗4根，綠豆芽150g，金針菇200g，紅菜椒1/4個(gè)(約10g)，洋蔥1/4個(gè)(約20g)，姜末1茶匙(5g)，生抽，芝麻、香油各1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(2g)，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段;綠豆芽去尾洗凈;金針菇去掉根部，清洗干凈;紅菜椒切成細(xì)絲;洋蔥切成碎末。

　　2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入洋蔥末和姜末，稍微翻炒，出香味后，將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中，調(diào)入生抽，翻炒至金針菇變軟。

　　3、放入綠豆芽和紅菜椒絲，翻炒兩下，加入鹽和芝麻、香油調(diào)味即可。

　　炒菜的菜肴制作：西芹百合炒腰果

　　材料

　　主料：百合50克，西芹100克，胡蘿卜50克，腰果50克

　　調(diào)料：鹽1/4小匙，砂糖1/2小匙(糖不可少)

　　做法

　　1、百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

　　2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

　　3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

　　4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可.

　　小訣竅

　　1、炸腰果時(shí)，一定要冷油，小火，一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊，炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆。

　　2、炒菜的時(shí)侯用大火迅速翻炒，不需炒太長(zhǎng)時(shí)間。

　　3、炒菜時(shí)油不要放太多，以免油膩。

　　炒菜的菜肴制作：素炒黃豆芽

　　材料

　　主料：黃豆芽500克，

　　調(diào)料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.將黃豆芽洗凈，瀝去水;

　　2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開(kāi);

　　3.用小火加蓋燒透，至汁濃時(shí)，加味精，用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。

　　炒菜的菜肴制作：黃豆芽炒粉條

　　材料

　　黃豆芽250g，粉條150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　做法

　　1、豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘

　　2、粉條煮熟，撈出瀝干水

　　3、鍋內(nèi)燒熱油下肉絲炒熟盛出

　　4、鍋內(nèi)再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻

　　5、下粉條，加半杯水，剩余的調(diào)料全部倒入炒勻

　　6、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關(guān)火。

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