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      炒菜鍋具的材質(zhì)選購方法有什么

      時間: 春燕1108 分享

      炒菜鍋具的材質(zhì)選購方法有什么

        炒菜的時候經(jīng)常都會使用到炒菜鍋,如果想要購買一個炒菜鍋,那么炒菜鍋有哪些材質(zhì)會比較好用呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的材質(zhì)選購,希望能幫到你。

        炒菜鍋具的材質(zhì)選購

        鐵鍋:目前最安全的鍋

        近日,世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認為,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

        提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

        不粘鍋:不宜高溫煎炸

        這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹制煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

        提醒:烹飪時許多菜肴都需要煎炸,油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。

        陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

        瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

        提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

        不銹鋼鍋:不宜長時間盛鹽

        不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

        提醒:不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外,別用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

        鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

        鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴,如腌制食品。

        炒菜鍋的品牌排行榜

        炒菜鍋品牌排行榜:雙立人

        雙立人的優(yōu)質(zhì)刀剪餐具大獲成功,幾乎囊括了所有世界性的獎項,美譽傳遍全球。雙立人在德國、西班牙、中國和日本擁有生產(chǎn)基地。2001年德國雙立人又在中國成立鍋具合資公司,將世界級的鍋具產(chǎn)品介紹給中國消費者。

        炒菜鍋品牌排行榜:康巴赫炒鍋

        始創(chuàng)于1911年德國的加爾米施-帕滕基興,德國頂級廚具品牌。已獲得了12項鍋具專利,所有產(chǎn)品均通過世界最嚴格最苛刻的FDA(美國食品藥品檢驗局)安全測試,每一口鍋上都有FDA檢測激光標。

        炒菜鍋品牌排行榜:美的炒鍋

        創(chuàng)業(yè)于1968年,是一家以家電業(yè)為主,涉足物流等領(lǐng)域的大型綜合性現(xiàn)代化企業(yè)集團,旗下?lián)碛腥疑鲜泄尽⑺拇螽a(chǎn)業(yè)集團,是中國最具規(guī)模的白色家電生產(chǎn)基地和出口基地之一。

        炒菜鍋品牌排行榜:蘇泊爾

        1994年在臺州創(chuàng)立,2002年總部遷至杭州,目前在杭州、臺州、紹興、武漢和越南建立了5大研發(fā)制造基地,擁有10000多名員工。蘇泊爾是中國炊具行業(yè)首家上市公司。

        炒菜鍋品牌排行榜:愛仕達

        創(chuàng)建于1978年,主要以產(chǎn)業(yè)投資為主,涉及炊具、廚房小家電、汽車零部件等相關(guān)業(yè)務(wù)。愛仕達公司致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù),是目前中國最大的廚具生產(chǎn)基地之一。

        炒菜鍋品牌排行榜:菲仕樂

        始創(chuàng)于1845年,最古老的鍋具品牌之一,也是目前世界上最昂貴的鍋具之一。僅僅在過去的50年中,僅在鍋具的發(fā)明創(chuàng)造上菲仕樂就取得了200多項發(fā)明專利。為整個廚具鍋具行業(yè)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。

        炒菜鍋起火如何處理

        1、第一種有效的方法,使用鍋蓋,想必大家都知道之中方法是隔絕空氣起到的滅火方法,用這種方法的一定要用鍋蓋延著鍋延蓋過去,不要直接在上面該下去,這樣會燒傷自己,沿著鍋延能避免這種不必要的燒傷。

        2、干粉滅火器,這種滅火器一般家庭都不會放在家里的,如果要預(yù)防,你可以在家里放一瓶干粉滅火器,來預(yù)防不必要的火情。

        3、如果沒有干粉滅火器,土和砂子也是一個不錯的選擇,不過家中不會有這個的,當然如果你救火的時候可以犧牲你的盆栽,這樣可以起到很好的滅火效果,當然不要利用大米等物品來代替土,這是一個錯誤的選擇。

        4、如果火情較大,我們自己已經(jīng)到了控制不住的情況下,我們要撥打119火警電話,確定好逃生路線,不要自己強行滅火,以免燒傷自己,找到安全的地方等待救援。

        炒菜糊鍋如何處理

        一、炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P(guān)。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

        二、煎魚先抹點油。魚肉營養(yǎng)豐富,但是如果煎魚的時候粘鍋了,就會影響了外觀和美味。因為魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。解決的最好的辦法就是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒腌一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋。

        三、炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內(nèi)溫度和油溫有關(guān)。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會粘鍋了。有時,沒有加淀粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

        四、土豆、藕片先用水泡。這類食材因為含有大量淀粉,在入鍋時很容易粘鍋。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

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