魚(yú)香胡蘿卜絲營(yíng)養(yǎng)美味的做法
魚(yú)香胡蘿卜絲營(yíng)養(yǎng)美味的做法
魚(yú)香胡蘿卜絲是一道美味佳肴,主料是胡蘿卜、青椒、泡椒等。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了魚(yú)香胡蘿卜絲的做法,一起來(lái)了解吧。
魚(yú)香胡蘿卜絲的食材
魚(yú)香胡蘿卜絲的做法步驟
1.把胡蘿卜切成絲。
2.青椒也切成絲。
3.取一碗加入糖 醋 生抽 蔥姜蒜 淀粉和適量的水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>
4.鍋中放油加入胡蘿卜絲煸炒。
5.加入鹽煸炒至炒出紅油盛出。
6.加入泡椒煸炒出香味。
7.倒入料汁炒至湯汁粘稠。
8.加入煸炒好的胡蘿卜絲炒勻。
9.再加入青椒絲翻炒均勻即可。
小貼士
胡蘿卜素因?qū)僦苄晕镔|(zhì),故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時(shí)最好用油類烹調(diào)后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克胡蘿卜中,約含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04~0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜含大量胡蘿卜素
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用,其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用,可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì),有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng),是機(jī)體生長(zhǎng)的要素,對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。維生素A有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制,間接消滅癌細(xì)胞。
(1)α-胡蘿卜素
實(shí)驗(yàn)證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對(duì)預(yù)防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強(qiáng)。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。
α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會(huì)引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達(dá)到充分吸收的效果。
(2)β-胡蘿卜素
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡,從而使身體不易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。
胡蘿卜含植物纖維
胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強(qiáng),在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質(zhì)”,可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng),從而利膈寬腸,通便防癌。
胡蘿卜含降糖物質(zhì)
胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),是糖尿病人的良好食品。
胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,降低血脂,促進(jìn)腎上腺素的合成,因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。
木質(zhì)素
胡蘿卜含有一種免疫能力很強(qiáng)的物質(zhì)———木質(zhì)素,它可以提高人體巨噬細(xì)胞的能力,減少得感冒。
胡蘿卜的熱量
平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時(shí)候食用,而且胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富均衡,還有不錯(cuò)的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時(shí)由于攜帶方便,有時(shí)也被用來(lái)代替水果食用。
胡蘿卜的熱量比較低,一般不會(huì)導(dǎo)致肥胖,只要稍微進(jìn)行一些運(yùn)動(dòng)就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡,不能只吃胡蘿卜。
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