炒葷菜的注意方法與技巧有什么
很多人都喜歡吃肉食，因為其中的肉質(zhì)的香甜和松嫩，那么對于炒葷菜你知道有哪些炒菜的方法與技巧嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒葷菜的注意方法，希望能幫到你。
炒葷菜的注意方法
蝦仁
tips：加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓后用清水浸泡，再洗凈，使炒出的蝦仁透明晶瑩，爽嫩可口。
牛肉
tips：用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質(zhì)，增加鮮嫩度。
豬肝
tips：炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
腰花
tips：切好后加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
帶魚
tips：帶魚的腥味和油膩較大，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，容易洗凈，而且無腥味。
炒素菜的注意方法
【青菜】
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
【藕絲或藕片】
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【茄子】
切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【豆芽】
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
【雞蛋】
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
【豆腐】
下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
【花生米】
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
【涼拌菜】
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
炒菜做法的推薦
1、辣土豆絲
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、燒茄子
做法：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
3、椒炒雞蛋
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2、鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
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