炒菜用鐵鍋的益處與好吃有什么
炒菜用鐵鍋的益處與好吃有什么
鐵鍋是我們常用來炒菜的鍋，但對(duì)于使用鐵鍋能補(bǔ)鐵這一說法并不準(zhǔn)確，那么使用鐵鍋進(jìn)行炒菜有哪些好處呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜用鐵鍋的好處，希望能幫到你。
炒菜用鐵鍋的好處
用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用得時(shí)間長了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響
不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時(shí)，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
鐵鍋炒菜是否能補(bǔ)鐵
用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)少量的鐵，但并不能滿足人體所需。
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。在貧困時(shí)期時(shí)，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對(duì)于生活水平已經(jīng)提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點(diǎn)瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對(duì)于現(xiàn)在的人來說，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。
用鐵鍋炒菜注意事項(xiàng)
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時(shí)，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì)除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時(shí)，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
家庭鍋具的選購
1、鍋面
首先，我們?cè)谔暨x鍋時(shí)，應(yīng)該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的。雖然采用的鑄造工藝不同，會(huì)在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時(shí)使用。
2、疵點(diǎn)
其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點(diǎn)，主要就是凸起的小點(diǎn)和凹陷的小坑。一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質(zhì)量不會(huì)受此影響。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時(shí)擋住鍋鏟。而對(duì)于凹坑的處理，有些廠家會(huì)用石墨將其填滿，這樣會(huì)不容易被發(fā)現(xiàn)。所以，在選購鍋時(shí)，可以用小刷子刷一下它的表面來驗(yàn)證。
3、鍋底厚薄
在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費(fèi)火，還比較費(fèi)時(shí)間哦。當(dāng)然整個(gè)的鍋也有厚薄之分，相對(duì)來講，薄點(diǎn)的比較好。如果鐵鍋的厚度不一致，呈現(xiàn)一邊厚而一邊薄的狀況，肯能是因?yàn)槟Ｐ偷腻e(cuò)位而造成的，最好不挑選這樣的?？梢越檀蠹乙粋€(gè)選鍋的技巧，將底朝天，然后用手指頂住凹面的中心位置，用一個(gè)物品輕輕地敲一下。發(fā)出的聲音越大，手的震動(dòng)感也越大，這樣的就為好鍋。
4、鍋銹
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑，這不能說它的質(zhì)量就不好。其實(shí)這是因?yàn)殍T造鍋時(shí)，會(huì)用石墨作為它的耐火涂料，能使鍋起到不生銹的作用。有銹斑表明它的存放時(shí)間較長些，內(nèi)部組織會(huì)較穩(wěn)定些，在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象。這樣的炒菜鍋相比之下會(huì)好點(diǎn)。
5、平底鍋
還有一種鍋，就是常見的平底鍋(又叫做鐺)，它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的。
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