炒菜鍋的挑選購買技巧與方法
炒菜鍋的挑選購買技巧與方法
現(xiàn)在很多人都是使用炒菜鍋進(jìn)行炒菜的,但是對于炒菜鍋哪種會更加的好些呢,你知道該怎么選購嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的選購,希望能幫到你。
炒菜鍋的選購
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
2、 察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露?/p>
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時。
4、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。
鐵鍋與不粘鍋的區(qū)別
1、鐵鍋和不粘鍋的特點(diǎn) 鐵鍋特點(diǎn):鐵鍋具有韌性強(qiáng)、抗沖擊的優(yōu)點(diǎn),鐵鍋鍋體傳熱快,鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì),符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢。缺點(diǎn)是鐵鍋如果長期不使用或使用不當(dāng)就會生銹。不粘鍋特點(diǎn):不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料,烹調(diào)時不易粘鍋底、不易焦糊,方便易清潔,而且烹飪時油煙少、導(dǎo)熱均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應(yīng)注意選購適合自已的尺寸,建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋,淺色鍋體加溫后會變黃,因此建議選購鐵鍋應(yīng)以深色為主。不粘鍋選購應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用,是否有合格證,而且標(biāo)有特富龍或杜邦涂層,并選擇木質(zhì)鍋鏟,以防破壞涂層,或者直接選擇加強(qiáng)涂層的不粘鍋。
3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應(yīng)注意哪些事項(xiàng) 鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干,然后涂上一層食用油,嚴(yán)禁干燒,不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗,宜用中、低火烹調(diào),不宜長時間存放食物和積水。
從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量,因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中會使鐵的元素增多。
用鐵鍋炒菜的好處
好處一:用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
好處二:用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
好處三:傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。
不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更 年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接 吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險性。
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