炒菜是生活中必備的，當(dāng)然在炒菜的時(shí)候也是少不了炒菜鍋的使用，那么如果想要炒出好吃的菜肴，應(yīng)該要選購哪種鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的材質(zhì)選擇，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的材質(zhì)選擇

　　鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋不宜高溫煎炸

　　不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時(shí)不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。

　　陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。

　　砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時(shí)，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

　　不銹鋼鍋不宜長時(shí)間盛鹽

　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。

　　不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

　　盡量不要使用鋁制餐具

　　鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

　　不銹鋼鍋具的品牌

　　不銹鋼鍋具品牌之愛仕達(dá)

　　公司為不粘鍋、無油煙鍋、鋁壓力鍋、不銹鍋壓力鍋、電壓力鍋等5項(xiàng)國度或行業(yè)尺度加入起草單位，獲得專利193項(xiàng)，擁有中國馳名商標(biāo)1個(gè)、中國名牌產(chǎn)品2個(gè)、國度免檢產(chǎn)品2個(gè)、海關(guān)總署進(jìn)出口“紅名單”企業(yè)、中國機(jī)電商會(huì)推舉出口品牌等多項(xiàng)國度聲譽(yù)。公司現(xiàn)已通過了ISO9001認(rèn)證、ISO14001認(rèn)證、CCC認(rèn)證和德國GS認(rèn)證，美國UL認(rèn)證、瑞士SGS認(rèn)證、日本SG認(rèn)證等多項(xiàng)國際認(rèn)證。

　　不銹鋼鍋具品牌之OQO歐克歐

　　OQO歐克歐集團(tuán)擁有全球先進(jìn)的工藝研究實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)檢中心，全球先進(jìn)的制作車間、頂尖加工設(shè)備和制作工藝，全球頂級醫(yī)用不銹鋼材料，全球最具成就的設(shè)計(jì)師陣容，全球一流的制造工藝，OQO歐克歐不惜高成本代價(jià)用心鑄就全球一流的產(chǎn)品，打造一流的不銹鋼廚具品牌，精益求精，永不停止，從不動(dòng)搖。

　　不銹鋼鍋具品牌之STON司頓

　　2002年，STONE(司頓)來到中國上海，生產(chǎn)供應(yīng)亞洲市場司頓五金產(chǎn)品。每一種新產(chǎn)品，在材料選用之前，都要在獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一系列的質(zhì)量檢查，使其功能與設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)相吻合;交付使用之前，還要在獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行一系列詳盡的實(shí)驗(yàn)：破壞實(shí)驗(yàn)、腐蝕實(shí)驗(yàn)、持續(xù)負(fù)荷實(shí)驗(yàn)等，以保證使用的方便和安全。

　　不銹鋼鍋具品牌之斑馬

　　泰國斑馬廚具超過40年的專業(yè)不銹鋼廚具制作經(jīng)驗(yàn)，以「最有質(zhì)量、最佳性價(jià)比」作為品牌精神，產(chǎn)品行銷全球，備受肯定。設(shè)計(jì)及制作以『東方價(jià)值』為導(dǎo)向、充分貼近『東方飲食文化』的生活意境以及使用習(xí)慣，舉凡煎、煮、炒、炸，樣樣趁手，鹵、燉、涮、拌，信手拈來，秉持『高級質(zhì)量、合理價(jià)格』的經(jīng)營理念，回饋消費(fèi)大眾『最高性價(jià)比』的產(chǎn)品價(jià)值。

　　不銹鋼鍋具品牌之Fissler菲仕樂

　　不是所有的不銹鋼都可以被稱為18/10醫(yī)用不銹鋼。真正的18、10醫(yī)用不銹鋼被運(yùn)用于制造外科手術(shù)的手術(shù)刀。經(jīng)過歐洲安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢測，即使在高溫狀態(tài)下，18、10醫(yī)用不銹鋼穩(wěn)定性也非常高，堪稱最安全的金屬材質(zhì)。菲仕樂鍋具采用歐盟最高標(biāo)準(zhǔn)18：10醫(yī)用不銹鋼作為原材料，是最早使用18/10醫(yī)用不銹鋼生產(chǎn)鍋具的品牌之一。

　　使用鐵鍋時(shí)的注意事項(xiàng)

　　1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。

　　2.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

　　3.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來清洗。

　　4.嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

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