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      各地經(jīng)典特色美食大全

      時間: 曾揚1167 分享

        口口聲聲叫囂著減肥,卻每每深夜,打開朋友圈,看到那些深夜放毒的美食秀,不能自拔...綿軟甜到心坎的棉花糖、熱騰騰撒上蔥花燙油的手搟面,讓人欲罷不能,那么各地有哪些特色的肉食呢?

        香辣腦花

        腦花的花,肉臊的不怎么辣,但是有點腥,火焰的相對好些,但是腦花每次最多吃一個。雖然是真的很好吃,可是也是真的很辣,不太能吃辣的盆友可以選肉臊腦花。無條件為腦花打call,怎么吃都吃不厭,太好吃了,有機會去重慶一定去店里嘗嘗看。

        做法:腦花洗凈溫水入鍋,同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鐘煮熟為止,撈出來瀝水裝盤。鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香,轉(zhuǎn)大火猛的爆炒一下,將旺油澆到腦花上。再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。

        冷吃兔

        麻辣入味,非常的好吃,特別有食欲。好吃的根本停不下來,兔肉啃起來真帶勁,肉質(zhì)緊實細膩,香味撲鼻而來,辣椒爽爆了味覺,可以當下飯菜啦,自己配啤酒不錯啊。

        冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。

        做法:首先要整塊的兔肉下鍋,同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水,兔肉就定型了,同時香料的味道也進到了兔肉里面。水開后將兔肉煮至九成熟撈出,冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,放一旁備用。另準備花椒,干紅辣椒切成段,生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準備點;將油放入鍋中(量宜多),同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面,放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃,撈出倒掉,然后加鹽,鹽不要太多,因為呆會兒還要加醬油,鹽太多會咸,如果味不夠的話可以再加,咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中,這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。之后將火開至中火,倒入準備好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒,翻炒兩下后加入備好的辣椒段,繼續(xù)迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段會很容易糊,翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃,最后加少許醋,聞到香味后,關(guān)火。最后加入味精,雞精炒勻,放在鍋里,等冷了之后便可起鍋裝盤了。

        甜皮鴨

        甜皮鴨,又稱鹵鴨子,也叫甜皮鹵鴨,是四川省眉山市彭山區(qū)著名美食 ,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進,其鹵水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨是炸熟,是用滾油一勺勺的淋熟,制作過程頗為復雜。灑些白芝麻會更美味,一定要加熱吃哦。

        做法:鴨子洗凈后略滴干水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外,將鴨子放入盆中,冷藏腌漬12小時;熬鹵水,把鹵水材料都放一鍋里,大火燒開后,小火40分鐘。如果家有鹵水都省掉這步了,直接用鹵水就可以了;鍋放入少許油,熱油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,并且大油泡變小油泡,小油泡快沒的時候,糖色就炒好了;加入1小碗清水,再加入熬好的鹵水,放入腌制好的鴨子,把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好;小火鹵煮近1個小時,中間注意給鴨子翻幾次身,鹵的過程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來啃掉了。鹵煮后把鴨肚子里的鹵料取出來,鴨子略控水;鍋中放油,燒熱后,一手抓著鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。用熱油淋熟的鴨子;將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋,往鴨身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

        棒棒雞

        從成都吃完之后,就念念不忘,色香味倶全,雞肉肉質(zhì)緊實,有嚼勁。又麻又辣,很入味,越吃越香,超開胃!棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩 ,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。

        做法:將辣椒油、芝麻醬、昧精、鹽 ,白糖、料酒放入碗中攪勻,制成味汁。將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi),加入清水、料酒、鹽煮約10分鐘,肉熟時撈出,控水放涼。用小木棒輕捶雞肉,使肉質(zhì)疏松,將雞肉撕成絲。將雞絲放入盤內(nèi),將味汁澆在雞絲上即可。

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