十月天氣秋高氣爽，氣溫已經開始微涼。透過午后的陽光，空氣中彌漫著絲絲慵懶的味道。天氣雖然清爽，但是也抵不過秋乏的來襲。在提不起精神勁兒的時候，來一道川菜是最合適不過的了，提神又解乏。所以，現在就來學習一下以下兩道菜怎么炒吧!

　　爆炒腰花怎么做好吃

　　爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

　　原料：豬腰2只，洋蔥1個，青、紅椒各1個。

　　調料：蠔油，老抽，料酒，香醋，鹽，糖，雞精，蔥姜片，蒜片，淀粉適量。

　　豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊，要剔除干凈，不然異味很重。

　　在內面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，然后垂直交叉切出麥穗花刀，(豬肉的做法大全)最后橫切寬2.5 厘米的腰花塊。把腰花放入碗中，用流動的清水漂去血污，漂清后可以加幾?；ń方莅胄r，除去臊味。

　　準備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配，筍片，馬蹄，木耳，青蒜等】。鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然后把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下撈出。鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出鍋。

　　烤雞脆骨串的制作秘籍

　　你有沒有一刻特別想吃燒烤?

　　你有沒有一刻因為缺少下飯神器食不知味?

　　你有沒有一刻因為吃了油膩大肉深感罪惡?

　　如果三條全中

　　那你一定要試試這道香烤掌中寶了

　　低油，骨感，味香

　　無論是深夜放毒還是正餐下飯

　　都是不二的選擇

　　口水已經滴，滴答滴，滴答滴答滴答滴?

　　那就趕緊做起來~

　　今天給大家介紹一個烤掌中寶的做法，經過炭火烤制的掌中寶嚼起來嘎嘣脆，一口一塊肉，吃的過癮，滿足。

　　雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法(也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的)，方能達到獨特的成菜效果。

　　下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的腌制雞脆骨的方法分別介紹給大家。 首先將掌中寶給解凍處理干凈腌制起來：

　　第一種方法：

　　用料：姜片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

　　腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

　　說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

　　第二種方法：

　　用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿卜濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

　　腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁(去渣)。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用。

　　說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色(呈淡黃色)。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

　　第三種方法：

　　用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

　　腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內腌約1小時即可。

　　說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。

　　輔料：

　　鹽、糖、味精、雞精、白蘭地、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油各適量。

　　制作過程：

　　1.將腌制好的掌中寶用竹簽串起。

　　2.燒炭起火，

　　3 .把雞脆骨串放在爐架上來回轉燒，刷油;

　　4 .待差不多熟時掃上食用油，撒上 孜然粉，熟芝麻和辣椒粉即可。

　　干凈趁熱乎吃起來吧~嘎吱嘎吱超級好吃哦~

炒菜相關文章：

1.炒菜的做法大全

2.炒菜基本知識

3.家常最簡單素炒菜

4.炒菜的基本步驟

5.各種素炒菜的做法大全