小雞燉蘑菇的做法

　　小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下小雞燉蘑菇的做法。

　　小雞燉蘑菇的做法一

　　制作食材

　　嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克 。

　　蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、

　　大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、

　　鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。

　　制作流程

　　1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);

　　2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用;

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;

　　4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;

　　5、加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水(水面沒(méi)過(guò)雞肉即可)燒開(kāi);

　　6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

　　小雞燉蘑菇的做法二

　　家常做法

　　制作食材

　　主料

　　小雞750克~1000克、蘑菇75克。

　　調(diào)料

　　蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

　　制作流程

　　1、將小雞洗凈，剁成小塊;

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　小雞燉蘑菇的做法三

　　制作食材

　　童子雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)

　　調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

　　制作流程小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 - 刺

　　小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 - 刺

　　1、將小仔雞洗凈，剁成小塊;

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　補(bǔ)充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長(zhǎng)。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。

　　在草原的日子里，我們?cè)鴥纱未箫柨诟?。在牧?chǎng)，我們用較為簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，把雞肉與泡發(fā)的干蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過(guò)任何其他品種的蘑菇。

　　小雞燉蘑菇的做法四

　　制作食材

　　材料：光雞(半只，350克)、干茶樹(shù)菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。

　　調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

　　制作流程

　　1、光雞洗凈，斬成塊狀;紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟;蔥切段，姜切片。

　　2、干茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

　　4、倒入茶樹(shù)菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

　　5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

　　6、加蓋開(kāi)大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。