肉末茄子的做法有哪些
肉末茄子的做法有哪些
茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。下面就讓學習啦小編給你介紹一下肉末茄子的做法有哪些?
肉末茄子的做法1、
1. 將茄子切成細長條放入蒸鍋中;
2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了;
3. 用鹽, 醬油, 醋, 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用;
4. 將料汁,肉末,姜末,蔥末,蒜末和香蔥末,紅辣椒切成丁備用;
5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中;
6. 將鍋燒熱, 放少量的油, 下入肉末, 翻炒肉末;
7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末,一起翻炒;
8. 翻炒幾下后加入準備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘;
9. 煮好后加入紅椒丁, 翻炒均勻;
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上;
11. 最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
肉末茄子的做法2、
1.茄子按照生長方向縱向切開一分為二,再改刀切成長條。步驟圖1里是茄子頭、尾的部分,炸后的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。
2.步驟圖2里的長條是茄子身的部分。一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。
3.將手放在油面20厘米高的位置試油溫,心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候,油溫最合適下入茄子。
4.用筷子迅速地攪動茄子,一共炸26-30秒即刻撈出。
5.炒鍋里留一點點底油,下入蒜末煸香。
6.倒入豬肉末,炒出油脂。
7.肉末變色后加入辣豆瓣醬,炒出紅油后。
8.加入酒釀翻炒幾下。
9.在炒鍋里倒入高湯或清水,保持中火將湯燒開。
10.加入醬油和白糖。
11.待湯汁冒泡變濃后加入茄子,迅速地搖晃炒鍋,使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下,關(guān)火。
12.沿著鍋邊倒少許的米醋,撒上蔥花即可。
小貼士:
1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫,心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候,油溫最合適!下入茄子,用筷子迅速地撥弄茄子,一共炸26-30秒即刻撈出即可。
2.茄子最好切成上下粗細一致的長條,炸出來的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點。
1)邊切茄子邊熱油,防止等待過程中茄子的氧化。
2)除了洗茄子以外,不用再泡清水或鹽水,晾干切塊直接炸。
3)油溫最重要,控制的方法在上面小貼士1里。
4)往油里下入茄子后用筷子不停攪動共炸26-30秒即刻撈出。
肉末茄子的做法3、
1.茄子切滾刀塊,裝籃放水龍頭下沖一沖,去除黑水;
2.青椒切塊,蔥、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒鍋中,小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點點油,這樣會更好煸一些;
4.炒至茄子發(fā)焉后,盛出備用;
5.炒鍋洗凈重新放到火上,倒油,油溫熱時下肉末劃散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃),下青椒塊、蔥蒜粒煸炒,倒少許生抽;
7.倒入煸好的茄子,放鹽,少許雞精,大火翻炒1-2分鐘即可。
肉末茄子的做法4、
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗凈,切小塊。
3. 小蔥洗凈切末,大蒜洗凈切片,西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片,爆香。。
5. 加入肉末,炒均勻。
6. 肉末炒開后,加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑,無從考證,但是今天的茄子居然沒有黑,不知道是不是西紅柿的作用)。
7. 加入切好的茄子,炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋,撒上蔥花,放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
肉末茄子的做法5、
1.肉餡用料酒腌制十分鐘
2.茄子洗凈,切長條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內(nèi)拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子變得軟焉后盛出
4.鍋內(nèi)倒少量植物油,以能潤鍋即可,下腌好的肉餡,小火翻炒散開,放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調(diào)生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花,炒勻即可起鍋