正宗白切雞的做法
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正宗白切雞的做法
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的一般做法
白切雞做法一
1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。
2、將煮熟的雞沖涼水,然后抹上花生油。
3、把雞砍成塊、擺出造型。
4、蘸料:姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末,加雞精、味精,然后淋上燒熱的花生油,再加入生抽、鮮雞湯即可。
白切雞做法二
1、雞處理干凈,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,姜片、蔥結(jié)。
2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,關(guān)火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí),讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。
白切雞做法三
1、新鮮雞洗干凈。
2、鍋里加入清水和姜片一起煮開。
3、水開后把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整只雞浸泡,水不能太少,把整只雞放入鍋中后,再用筷子夾起倒出雞肚里面的水,再重新放入鍋中。
4、大火煮5分鐘。
5、期間要用筷子翻動(dòng)整只雞。
6、翻動(dòng)鮮雞,確保每一面都受熱均勻。
7、5分鐘后關(guān)火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘。
8、10分鐘后打開蓋子。
9、準(zhǔn)備一盤冰水再加入冰塊。
10、撈起雞把雞浸泡在冰水里,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘。
11、準(zhǔn)備醬料,把姜片切成姜蓉,加入生抽、一點(diǎn)蔥花。
12、用過燒熱油,把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可。
13、做好的醬料,喜歡生抽的味道就加生抽,如果不喜歡生抽的,可以在姜蓉里加入鹽,再淋上熱油就可以了。
白切雞的由來(lái)
雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個(gè)子,但卻是“元老”之一。自古以來(lái),人們對(duì)雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對(duì)雞作了高度的評(píng)價(jià),說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時(shí),信也?！奔译u的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,并向南達(dá)爪哇島和蘇門答臘島;我國(guó)云南省、廣西和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經(jīng)鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時(shí)原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養(yǎng)的結(jié)果。
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