蘇式月餅的做法大全
蘇式月餅的做法大全
蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。下面就讓學習啦小編給你介紹一下蘇式月餅的做法大全。
蘇式月餅的好吃做法1、
材料
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，低筋面粉1/2杯，
做法
1.)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，并分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
2.)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次，成長條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
3.)油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再于餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
蘇式月餅的好吃做法2、
材料
油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘
2、再分別分成小團
3、油皮搟開，包入油酥，捏緊口
4、再搟開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘
5、然后繼續(xù)搟開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘
6、包餡
7、烘培，200度，30分鐘
蘇式月餅的好吃做法3、
材料
油皮部分：
中粉：200g
砂糖：40g
水：90g
豬油：70g
油酥部分：
低粉：180g
豬油：90g
餡料：
奶油奶酪：40g
黃油：25g
煉乳：15g
吉士粉：10g
牛奶：125g
澄粉：50g
椰蓉：60g
雞蛋：2個
砂糖：75g
做法
1.油皮部分材料倒入廚師機混合均勻，打至面團光滑后覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘。
2.同樣方法 將油酥部分材料倒入廚師機混合均勻，打至面團光滑后覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘
3.面團松弛的時間我們來做餡料，奶油奶酪，黃油切小塊室溫放軟，用電動打蛋器攪至順滑
4.加入細砂糖繼續(xù)攪至順滑，分次加入雞蛋，每加一個雞蛋攪勻后再加下一個，然后倒入煉乳，攪勻后加入牛奶。
5.篩入吉士粉和玉米淀粉攪勻，一遍加入粉類一遍繼續(xù)攪拌。
6.將攪好的餡料液放進蒸鍋蒸，2-3分鐘左右攪一下，一開始是底部凝起來，一邊翻攪一邊蒸，中間的過程是表皮凝起來，繼續(xù)翻攪，蒸到?jīng)]有液體就是最后的成品了，淡黃色的很好看。將蒸好的餡料倒扣在硅膠墊上，然后倒入椰蓉，將其揉至均勻，椰香芝士奶黃餡就做好了。
7.現(xiàn)在我們就可以來制作蘇軾月餅了，將油皮、油酥、椰香芝士奶黃餡(15g/個、20g/個、30g/個)平均分成18等分。
8.取一份油皮包入一份油酥收口。將包好的油酥皮收口朝上
9.用搟面杖將它搟成長條再卷起來，松弛15分鐘。將卷好后的酥皮再次用搟面杖搟長然后卷起，再松弛15分鐘。
10.用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮，包入一份椰香芝士奶黃餡。捏緊收口，整成圓形.
11.將收口朝下擺放，用搟面棒輕輕稍壓成扁平狀，再于餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，然后排入烤盤。
13..烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘?？局帘砻姹砻婀钠?，顏色金黃即可。
蘇式月餅的好吃做法4、
材料
油皮材料：面粉150克、植物油70克
水皮材料：面粉200克、鹽5克左右、白糖12克、植物油60克、涼水80克
內(nèi)餡材料：鮮豬肉餡500克、蔥末、姜末、蒜末，鹽、香油適量
裝飾材料：蛋黃1個、白芝麻
做法
1、 將油皮材料混合均勻成為油面團，加蓋待用。
2、 將水皮材料混合均勻，揉搓成為水油面團加蓋待用。
3、 將內(nèi)餡所有材料放入大碗之前，把蔥姜蒜用機器打至泥狀， 這一步也可以省略。混合所有材料，并腌制10分鐘以上入味。
4、 將油皮面團、水皮面團分別分割為等量的20份。
5、 取一份水皮油面團壓扁成片，包入一份油皮面團呈球型。其它依次做好。
6、 依次將包好的面團用搟面杖搟成厚度約為0.4毫米的長舌型，卷起，壓扁，搟成長舌型，卷起，壓扁，再一次搟成長舌型，卷起，壓扁。
7、 包入肉餡，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好后，把加熱過的烤盤拿出，在把baking paper以及上面的月餅胚子移到烤盤上。(一會有說明為什么這樣做)
8、 將蛋黃打散，用刷子刷在鮮肉酥表面，分別撒上白芝麻即可。
9、 將烤盤放入預熱好的烤箱的中層，200度上下火烤25分鐘，表面金黃色即可。