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      草魚(yú)頭的做法_草魚(yú)頭怎么做(2)

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      草魚(yú)頭的做法_草魚(yú)頭怎么做

        魚(yú)頭的5種做法

        做法一:魚(yú)頭豆腐湯

        材料:鰱魚(yú)頭1個(gè)、干香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。

        做法:

        1、魚(yú)頭洗凈,從中間劈開(kāi),用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

        2、煎鍋中倒入油,待7成熱時(shí),放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。

        3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

        做法二:剁椒魚(yú)頭

        材料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克,特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。

        做法:

        1、將魚(yú)頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚(yú)唇正中一劈為二。

        2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上,腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片,將魚(yú)頭放上面,在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。

        3、魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘,出鍋,將蔥花撒在魚(yú)頭上,澆熟油,再放鍋里蒸2至3分鐘,即可食用。

        做法三:清燉鰱魚(yú)頭

        材料:鰱魚(yú)750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。

        做法:

        1、將魚(yú)頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開(kāi)水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。

        2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入魚(yú)頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開(kāi),用慢火燒至魚(yú)頭酥熟,湯汁乳白,將魚(yú)頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。

        3、原鍋湯汁燒開(kāi),去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。

        做法四:砂鍋魚(yú)頭

        材料:花鰱魚(yú)頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

        做法:

        1、先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。

        2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。

        做法五:姜蔥魚(yú)頭煲

        材料:鰱魚(yú)400克、植物油20克,香油5克,雞油5克,蠔油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。

        做法:

        1、將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊,加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?,下入魚(yú)頭炸至硬時(shí)撈出。

        2、待油溫?zé)釙r(shí),下入姜片爆香,放入魚(yú)頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈,切成短段。

        3、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚(yú)頭、老抽燒開(kāi),淋入香油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內(nèi),撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可。


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