回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料:五花肉
配料:青蒜,紅椒
調(diào)料:甜面醬,醬油,料酒,糖,豆瓣醬,豆豉,姜片,蔥段
回鍋肉的做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、將五花肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角,水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱,放少許油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油,炒香蔥姜蒜后,加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙,炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料:瘦豬肉250克,
輔料:青椒45克,青蒜30克,
調(diào)料:甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;
7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒(料酒又忘買了,還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以后肉會變的很粉,切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用,
4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出,余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒,即可~