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      回鍋肉的好吃做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

      回鍋肉的好吃做法

        回鍋肉色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是下飯菜之首選,深受人們的歡迎。你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理回鍋肉的好吃做法,僅供參考。

        回鍋肉的好吃做法一

        回鍋肉的材料

        帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精

        回鍋肉的做法

        1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來(lái);(過(guò)程中要小心濺油)

        2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會(huì)偏硬)

        3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會(huì)太硬)

        4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

        5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒

        6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會(huì)兒,即可~

        回鍋肉的好吃做法二

        回鍋肉的材料

        主料:豬肉(瘦) 250克。

        輔料:青椒 45克、青蒜 30克。

        調(diào)料:甜面醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

        回鍋肉的做法

        1、豬肉刮洗干凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘。

        2、用筷子試插,如無(wú)血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用。

        3、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見(jiàn)方的小塊。

        4、青蒜去干皮,切段。

        5、 炒鍋入油,先倒下肉片爆炒。

        6、 見(jiàn)肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出。

        7、用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精炒勻。

        8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。

        9、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

        回鍋肉的好吃做法三

        回鍋肉的材料

        帶皮五花肉1塊,蒜薹幾根就夠啦,青紅辣椒哥1個(gè),豆瓣醬,料酒,鹽,味精,蔥,姜,老抽

        回鍋肉的做法

        1、先把帶皮的五花肉煮熟放涼待用,青紅椒切小塊,蒜薹斬?cái)啵逊艣龅奈寤ㄈ馇兄拼笮”『窬鶆虻拇笃?

        2、炒鍋放少許油,小火把煮好的五花稍微炒一下,炒至顏色偏黃后,放入蔥末、姜末,倒入適量料酒,再來(lái)一勺的豆瓣醬、半勺的老抽翻炒均勻;

        3、再把蒜薹、青黃辣椒一次放入鍋中翻炒均勻,放入鹽味精,翻炒幾下就可以出鍋啦,很香的味道!

        回鍋肉的好吃做法四

        回鍋肉的材料

        五花肉半斤,尖椒一個(gè),青蒜4-5根,(其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干,再放根紅椒點(diǎn)綴,咱家沒(méi)有,省略了),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,姜片,蔥段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺

        回鍋肉的做法

        預(yù)先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期間點(diǎn)些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然后放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟,不可省略哈。

        1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

        2、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。

        3、蒜拍碎(沒(méi)拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點(diǎn)兒好看也好吃)。

        4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。

        5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。

        6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度,鹽一定要酌情放。

        7、待尖椒和蒜頭香味出來(lái),放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個(gè)步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

        8、出鍋開吃啦~~

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